I 10 migliori casari artigianali del Vermont

Solo di recente, negli ultimi 20 anni circa, il mestiere del caseificio americano è stato in grado di competere con gli europei. Si è verificata una rivoluzione con i principali punti di riferimento per lo sviluppo del formaggio in California, nel Vermont e altrove. Il piccolo stato del Vermont ospita dozzine di casari artigianali. Con così tanti grandi casari che creano una grande varietà di formaggi, è impossibile dire chi è il migliore. Questa lista riflette solo alcuni dei miei preferiti.
  • 01 di 10 Willow Hill Farm

    Willow Hill Farm Cheese.

    Willow Smart crea alcuni dei migliori formaggi che troverai ovunque. Ha fissato lo standard per ciò che possono essere i formaggi artigianali americani. Formaggio biologico certificato, i formaggi di Willow sono fatti a mano con latte di pecora (frisone orientale allevato in azienda) e stagionato in una grotta sotterranea. Stili consigliati: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Controlla il sito di Willow Hill per i negozi che portano il suo formaggio.

  • 02 di 10 Lazy Lady Farm

    Lazy Lady Farm.

    Laini Fondiller è il guru del formaggio di capra. I formaggi della Lazy Lady Farm rivaleggiano con grande maestria dalla Francia. Disponibile nei mercati e negozi specializzati nel New England. Consigliato: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

  • 03 di 10 Grafton Village Cheese

    Formaggio Grafton Hill.

    Il formaggio di Grafton Village produce formaggio cheddar. Voglio dire cheddar veramente buono. Invecchiati da 1 a 6 anni, i cheddar di Grafton sono pieni di sapore e molto più complessi rispetto alle varietà tipiche dei negozi. I cheddar dai 4 ai 6 anni hanno una consistenza più asciutta, leggermente friabile con sapori forti. Se non hai mai provato veri cheddar artigianali, Grafton è un buon punto di partenza. Hanno impostato lo standard. Disponibile per l'acquisto direttamente dal proprio sito Web e in alcuni mercati nazionali come Whole Foods.

  • 04 di 10 Vermont Shepherd

    Vermont Shepherd.

    David e Cindy Major raccolgono circa 180 pecore a Putney, nel Vermont. Fanno solo un tipo di formaggio, Vermont Shepherd, ma con un prodotto eccezionale come questo, perché fare qualsiasi altra cosa. Vermont Shepherd è un formaggio semiduro che è meravigliosamente terroso e complesso. Ordina online o controlla il loro sito web per un elenco di negozi in tutto il paese che trasportano Vermont Shepherd.

    Continua a 5 di 10 in basso.
  • 05 su 10 Shelburne Farms

    Shelburne Farms. Vera Chang

    Creata nel 1886, Shelburne Farms è quasi 400 acri di boschi gestiti in modo sostenibile sulle rive del lago Champlain. Ora Shelburne Farms, punto di riferimento storico nazionale e centro educativo, raccoglie una mandria di 125 mucche brune purosangue che producono il latte per alcuni dei migliori cheddar di fattoria in America. Disponibile in età da 6 mesi a 3 anni, i formaggi stagionati più lunghi saranno più robusti e secchi.Ordina online dal loro sito web.

  • 06 di 10 Blythedale Farm

    Blythedale Farm Cheese.

    Uno dei pochi casari americani che cercano di produrre formaggi molli in stile francese come il brie e il camembert. Tom e Becky Loftus sono riusciti a creare formaggi semplicemente stupefacenti. Sarai costretto a trovare un esempio migliore di camembert al di fuori della Francia. Disponibile in negozi selezionati nel Vermont e negli stati circostanti. Le varietà includono Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

  • 07 di 10 Orb Weaver Farm

    Orb Weaver Farm.

    I casari Marjorie Susman e Marion Pollack potrebbero avere una piccola operazione, ma il loro formaggio è enorme, di livello mondiale in ogni modo. Orb Weaver è un formaggio a forma di colby con un colore burroso e consistenza cremosa. Un formaggio meraviglioso che aggiunge varietà e profondità a qualsiasi cheeseboard, è anche ottimo per la fonduta.

  • 08 di 10 Vermont Creamery

    Vermont Creamery.

    Usando latte proveniente da oltre 20 fattorie familiari, Vermont Creamery produce sia prodotti caprini che mucche. Le varietà includono Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark e sì, burro. A mio parere, il loro formaggio di capra (chevre) è tra i migliori in circolazione (americano o francese). Cremoso, tuttavia fermo con un ottimo sapore terroso, leggermente affilato, per nulla goaty. Disponibile in molti negozi di formaggi e mercati o chiama il numero 1-800-884-6287 per un rivenditore vicino a te.

    Continua fino a 9 di 10 sotto.
  • 09 di 10 Green Mountain Blue Cheese

    Green Mountain Blue Cheese. Boucher Family Farm

    La famiglia Boucher ha vissuto nel Nuovo Mondo per quasi 400 anni. Oggi, alcuni di loro stanno facendo il formaggio per vivere. I loro antenati francesi sarebbero orgogliosi. Il Vermont Blue Cheese è davvero eccezionale con una consistenza morbida e cremosa e una grande profondità di sapore. Altre varietà includono il Gore-Dawn-Zola (stile Gorgonzola) e il fratello Laurent (stile Muenster francese).

  • 10 of 10 Three Shepherds of the Mad River Valley

    Alexandra Grablewski / Getty Images

    Three Shepherds è la casa del più giovane casaro d'America, Jackie Faillace. Suo padre, Glen, è il suo assistente principale. Anche mamma, Linda e fratelli, Francis e Heather, fanno la loro parte. Realizzati con latte crudo di mucca o di pecora e affinato nella loro singolare grotta di formaggio di paglia, questi prodotti sono davvero grandi esempi di formaggi artigianali. Varietà: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

    I tre formaggi dei pastori sono disponibili solo al mercato degli agricoltori di Waitsfield il sabato da ... PIÙ Da maggio a ottobre e all'Inn al mercato di Round Barn Farm a novembre. 1-802-496-4559