10 Consigli di servizio per baristi

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Ci vuole savvy e carisma, insieme a una conoscenza delle bevande, per essere un barista di successo. Questo è uno di quei lavori in cui il tuo successo dipende dalla tua personalità tanto quanto le tue capacità dietro al bar.

Tra le altre cose, devi essere un drink mixer, un server, un organizzatore, un cassiere, un amico, uno psichiatra e un maniaco ordinato. Il servizio clienti è fondamentale perché la maggior parte delle entrate proviene da suggerimenti. Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si tratta di questa parte del lavoro al bar.

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    Buona attitudine

    Il bartending è un servizio, quindi metti un sorriso e divertiti con gli ospiti! . gruizza / Getty Images

    Questa è l'industria dell'ospitalità e ogni barista deve ricordarselo. Per avere successo, è necessario mantenere un buon atteggiamento, indipendentemente dalla gravità della giornata, e trattare ogni cliente allo stesso modo.

    Cose semplici come un sorriso e un saluto quando un utente si siede e ringraziandoli quando se ne vanno possono fare le più grandi impressioni.

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    Mantieni la barra pulita

    Mantieni il tuo bar pulito e in ordine e offri agli ospiti la giusta impressione, facilitando al contempo il lavoro. Fuse / Getty Images

    Niente dice barista non professionale (o uno che semplicemente non si cura) più di un bar sporco. Molti dei migliori baristi sono costantemente puliti e possono fare miracoli per migliorare l'esperienza del tuo patron.

    • Usa degli asciugamani puliti per pulire la parte superiore della barra ogni volta che vedi acqua o versamenti.
    • Mantieni la barra posteriore dritta rimettendo le bottiglie dove le hai prese subito.
    • Smaltisci bicchieri vuoti, involucri di paglia, tovaglioli e altri rifiuti non appena li vedi.
    • Sostituisci i tovaglioli cocktail ... PIÙ regolarmente.

    Queste apparentemente piccole cose fanno una grande impressione e spesso possono essere fatte sulla via del ritorno al rubinetto. Probabilmente lo sentirai anche dal capo, ma è vero: "Se hai tempo per piegarti, hai tempo per pulire".

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    Crea suggerimenti

    Hai una bella nuova bevanda che pensi che piaccia a un normale? Suggeriscilo! . Neustockimages / Getty Images

    Il suggerimento di bevande è una delle cose che consiglierà ai clienti che ti interessa della loro esperienza. Dopotutto, sei nel bar più di quello che sono, quindi se conosci un buon drink, perché tenerlo per te?

    • Se vedi una donna sfogliando il menu dei cocktail per 5 minuti, suggerisci qualcosa dal menu.
    • Se una coppia si siede e sembra indecisa, fai un suggerimento.
    • Quando saluti qualcuno, metti un tovagliolo da cocktail sul bancone e parla loro delle bevande speciali del giorno o di un cocktail ... DI PIÙ ne sei entusiasta.
    • Se hai una persona normale che ottiene sempre la stessa cosa, prova a suggerire qualcosa di simile o offri la stessa bevanda con quel nuovo spirito che hai appena messo in stock.

    Otto volte su dieci, il cliente seguirà il tuo consiglio perché sei un esperto. Abbastanza spesso, mostreranno anche la loro gratitudine con un consiglio migliore.

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    Memoria, memoria, memoria

    Bere ordini, ricette, bar, nomi ... i baristi devono avere un grande ricordo. danchooalex / Getty Images

    Avrai delle cameriere che urlano ordine delle bevande dopo l'ordine delle bevande, ospiti al bar che odiano vedere gli occhiali vuoti davanti a loro e circa 20 cose su cui devi controllare le scorte. Una buona memoria a breve termine è una delle chiavi per essere un barista di successo. Aiuta anche a tenere sotto controllo una barra trafficata.

    Dovresti essere in grado di conservare:

    • Più ordini di bevande e associarli alla festa in modo che escano insieme.
    • Ricorda che ogni persona seduta al bar sta bevendo per il prossimo ... PIÙ round.
    • Ricorda i nomi (e possibilmente altri dettagli personali) dei tuoi clienti abituali insieme a quali bevande preferiscono.

    Inoltre, fai un buon brodo di bevande nei tuoi banchi di memoria. Inizia imparando i più popolari e preferiti locali e aggiungine di nuovi mentre vai avanti.

    Continua al 5 di 10 qui sotto.
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    Anticipare, Anticipare, Anticipare

    Tieni d'occhio tutti i tuoi ospiti e chiedi loro se hanno bisogno di un altro round. Walter Hodges / Getty Images

    Come barista, devi essere consapevole di tutto ciò che c'è nel tuo bar e prepararti all'inaspettato.

    • Com'è il tuo stock di limoni e lime?
    • Hai bisogno di occhiali puliti o della birra ripopolata?
    • Il barilotto o il contenitore del ghiaccio si stanno abbassando?
    • E i drink al bar? Se vedi il drink di un cliente arrivare agli ultimi sorsi, chiedi se ne vogliono un altro.

    Se anticipi i bisogni del bar, tutto andrà bene e liscio (si spera).

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    Be Fair

    È facile essere dolci con le signore più carine del bar, ma non dimenticare gli altri clienti. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images

    È la natura umana dare un trattamento preferenziale a una persona piuttosto che un'altra, ma un barista deve abbandonare quell'abitudine. Dovresti mostrare la stessa quantità di cura e attenzione a tutti al tuo bar, vecchio amico e nuovo arrivato allo stesso modo.

    Evita di entrare in una conversazione profonda con un utente. Mentre lavori, scansiona continuamente il resto della barra per le bevande che devono essere riempite, i tovaglioli che devono essere sostituiti e le schede che devono essere ritirate. Se ignori una persona, quel suggerimento sarà ... PIU rispecchia la negligenza.

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    Sii onesto

    C'è una certa fiducia tra i baristi e i loro ospiti e devi fare del tuo meglio per mantenerlo. Dan Bannister / Getty Images

    Ogni persona che cammina attraverso la porta ti affida, come barista, con una buona esperienza. Una delle cose peggiori che puoi fare è rompere quella fiducia.

    L'insufflazione e il sovraccarico ti procureranno rapidamente una pessima reputazione che potrebbe costare al tuo lavoro e avere un impatto sulle prospettive future della zona.Gonfiare le schede per soldi in tasca o un drink per un amico è puramente inaccettabile e poco professionale.

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    Non risolvere sui suggerimenti

    I suggerimenti sono una parte importante del tuo reddito, ma non sottolineo. Se sei bravo, verranno naturalmente. Marc Oeder / Getty Images

    È vero che nel bar i tuoi consigli probabilmente costituiranno la maggior parte delle tue entrate. Tuttavia, se sei ossessionato da tutti quelli che ti danno la mancia migliore (o anche la consueta 15-20%) ogni volta, allora apparirà sul tuo viso.

    Se un cliente lascia un dollaro sulla barra dopo aver ordinato tre drink misti in due ore e dai un'occhiata di disgusto, gli altri clienti se ne accorgeranno e la loro percezione di te non sarà favorevole.

    Prendi i suggerimenti che ti vengono dati, fai del tuo meglio ogni volta e ... PIÙ paga si sommerà. Alcune persone sono semplicemente avari e non puoi aiutarlo. Gli altri clienti sono perspicaci e possono cercare di recuperare l'avaro.

    Inoltre, non "mendicare" i suggerimenti, è semplicemente una cattiva etichetta.

    Continua fino a 9 di 10 sotto.
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    Card, Card, Card

    Se non stai controllando gli ID, non stai facendo il tuo lavoro! In effetti, potresti perderlo. Rich Legg / Getty Images

    È tua responsabilità assicurarti che tutti quelli che bevono nel tuo bar abbiano raggiunto l'età legale per farlo. Se hai persino la minima domanda che qualcuno ha 21 anni, chiedi il loro ID. È una semplice domanda che ti farà risparmiare un sacco di problemi se sono minorenni.

    • All'inizio, potresti non pensare che questo sia un problema del servizio clienti, ma garantisce che tutti al bar stiano avendo un buon tempo legale.
    • Le conseguenze per servire un minore sono gravi. Può costare un sacco di soldi a te e al tuo business e potrebbe mettere ... PIÙ tu sei fuori da un lavoro.

    I giovani bevitori si sentiranno spesso offesi da questa richiesta. Contrastare ciò semplicemente spiegando che fa parte del tuo lavoro. Per le persone anziane che sembrano solo un po 'troppo giovani, questo può spesso essere lusinghiero, specialmente per le donne tra i 20 ei 30 anni.

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    Soprattutto, sii professionale

    Non tutti i locali sono stravaganti, ma ogni barista dovrebbe mimetizzarsi nell'atmosfera. Simon Watson / Getty Images

    Tutti i punti precedenti alludono a questo punto, ma è importante per te proiettare un atteggiamento e un aspetto professionale. I clienti si fideranno di te e torneranno di nuovo se avessero avuto una grande esperienza.

    Mantenere le conversazioni amichevoli, indossare abiti puliti adatti allo stabilimento e mantenere un atteggiamento professionale creerà un ambiente che i clienti e i gestori apprezzeranno allo stesso modo. Il bartending è una professione e anche se lo si utilizza come un concerto temporaneo per ottenere ... PIÙ attraverso il college, è necessario trattarlo come tale.

    Soprattutto, divertiti!