3 Semplici modi per arrostire Belacan (pasta di gamberetti essiccati)

La pasta di gamberetti, fatta con gamberetti e sale fermentati, è la base di molti piatti del sud-est asiatico, specialmente nelle cucine indonesiana e malese. Chiamato belacan in Malesia, è anche conosciuto come terasi in Indonesia, mam ruoc o mamma tom in Vietnam, kapi in Laos e bagoong nelle Filippine. La pasta di gamberetti può essere bagnata o asciutta e il colore varia dal rosa pallido al marrone rossastro profondo. Aggiungere una piccola quantità di pasta di gamberetti a un piatto conferisce un sapore ricco.

Belacan è una pasta di gamberetti in forma secca composta da piccoli crostacei chiamati krill, un mangime che vive su fitoplancton e zooplancton. Prima di essere aggiunto a un piatto, belacan deve essere tostato per rilasciare i suoi aromi e aromi.

Esistono vari metodi per cucinare la pasta di gamberetti essiccati o belacan . Molte generazioni fa, prima dell'avvento delle moderne attrezzature da cucina, le casalinghe usavano stufe a carbone portatili per brindare al belacan . Usarono due pezzi di rete metallica solidale attaccati a una maniglia per afferrare fette del belacan che avrebbero faticosamente trasformato una fiamma di carbone all'aperto finché il belacan fosse stato uniformemente arrostito su entrambi i lati.

Da allora le cose si sono mosse un po '. Ecco tre metodi semplici e popolari per la torrefazione belacan .

Cosa ti servirà

  • Pasta di gamberetti essiccati ( Belacan )

Come renderlo

Metodo 1 - Arrosto in forno

Tagliare belacan a fette sottili. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Mettere le fette belacan leggermente divaricate su una teglia. Arrosto per circa 4-7 minuti o fino a quando i bordi iniziano a diventare marrone. Lascia raffreddare prima dell'uso. Nota che la torrefazione belacan in questo modo renderà la tua cucina fumosa e profumata per qualche tempo. Lasciare le finestre e le porte aperte contribuirà a eliminare gli odori.

Lasciare aperta la porta del forno dopo aver finito di arrostire il belacan e pulire il forno con un buon detergente per eliminare ogni odore persistente.

Metodo 2 - Padella o Wok (È possibile utilizzare una padella o una varietà antiaderente normale)

Senza usare l'olio, friggere le fette sottili di belacan fino a quando non sono marroni e l'odore pungente del belacan viene rilasciato. Controlla se sono stati ben cotti prendendo una fetta e rompendola in due. Dovrebbe rompersi come un biscotto croccante e l'interno dovrebbe essere marrone e asciutto e non morbido.

Metodo 3 - A Short Cut - Un suggerimento per il ristorante dietro le quinte

Se siete di fretta, potete friggere belacan in un po 'di olio usando un wok o una padella a fuoco basso. Assicurarsi che ci sia olio sufficiente in modo che belacan non bruci.Potrebbe frantumarsi in piccoli pezzi mentre lo friggi, e va bene. Assicurati di cucinarlo fino a quando non sarà ben fatto e dorato.

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