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Pettine di sfregamento. Per quanto riguarda BBQ, Inc.

Definizione:

Una sfregatura è una miscela di spezie e / o erba che viene aggiunta agli alimenti prima della cottura. Gli strofini possono essere completamente asciutti o incorporare alcuni liquidi, nel qual caso viene chiamato sfregamento o pasta bagnata. Gli sfregamenti sono più spesso utilizzati in barbecue e grigliate per la loro capacità di attaccarsi alle carni quando sono alla griglia o affumicati. Generalmente, gli strofini iniziano con sale e zucchero, da qui virtualmente tutto può essere aggiunto.

Man mano che la popolarità del barbecue cresceva e, grazie a Internet, si diffondeva in tutto il mondo, gli strofini diventavano il grande ingrediente segreto.

Chiedi a qualsiasi concorrente del barbecue di cucinare quale sia il loro segreto e sono più propensi a non dire che è nello sfregamento. La verità è che gli sfregamenti sono solo miscele di spezie, tipicamente basate sul sale, l'unico esaltatore di sapidità e zucchero. Poiché il barbecue è tradizionalmente cotto a basse temperature (al di sotto del punto di combustione di zucchero a 26 ° grado F / 130 ° C), è generalmente sicuro utilizzare un sacco di zucchero se lo si desidera.

Gli strofini sono usati per aggiungere sapore e colore, così come aiutano a produrre la superficie della "corteccia" sulle carni. La corteccia è una pesante crosta infuocata sulla superficie delle carni affumicate lentamente che è tanto desiderata nel barbecue. Per aggiungere il colore, gli strofini si basano generalmente su una grande quantità di paprika e / o peperoncino in polvere, a seconda di quanto piccante il cuoco vuole che il loro cibo risulti. Queste spezie di colore rosso danno alle carni il colore desiderato e, se usate correttamente, aiutano a creare una consistenza quasi simile alla salsa sulla superficie.

Come si dovrebbe essere in grado di determinare da questo, gli strofini non sono nulla di nuovo e la loro origine risale alle origini della cucina. Ogni volta che una miscela di spezie ed erbe viene applicata alle carni prima della cottura, stai usando un massaggio. Il termine sfregamento può essere fuorviante in quanto viene solitamente spolverato sulle carni e non necessariamente "strofinato" sulla superficie, ma il termine "sfregamento" è stato utilizzato per creare una grande maggioranza dei giochi di parole utilizzati nel barbecue negli anni.

Sebbene ogni ricetta di sfregamento sia unica e vi sia un ampio numero di queste, tendono ad essere relativamente semplici con la maggior parte degli sfregamenti basati su un set standard di sapori. Oltre agli ingredienti sopra citati, è tipico trovare polveri di aglio e cipolla, cumino, origano e molte delle erbe e spezie più comuni nel tipico portaspezie.

Come regola generale, la quantità di sfregamento necessaria per qualsiasi pezzo di carne è qualsiasi cosa vi si attenga. Per questo motivo, è una buona idea fare grandi quantità e tenerle a portata di mano. Applicare gli sfregamenti con uno shaker uniformemente su tutta la superficie e qualsiasi bastoncino è la quantità necessaria. Gli strofinati a secco possono essere conservati per mesi senza perdere i loro sapori o qualità. Gli sfregamenti bagnati si ottengono aggiungendo un componente liquido a uno sfregamento che può essere praticamente qualsiasi cosa che aggiunga sapore.Molti sfregamenti bagnati includono succo di limone o di lime, salsa Worcestershire o altri profili specifici di sapore. Gli strofinati bagnati devono essere conservati in frigorifero e conservano i loro sapori per alcuni giorni fino a qualche settimana a seconda dell'ingrediente liquido.

Scopri di più su come fare strofinare.

Conosciuto anche come:

Strofinare a secco, Strofinare a umido, Strofinare con spezie, Incollare (se bagnato), Condimento, Strofinare condimento, Marinare a secco, Strofinare per barbecue