Insalata di carciofi e tortellini

Stanco della solita vecchia insalata di pasta? Prova questa versione di carciofi e tortellini per un grande cambiamento di ritmo.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 confezione / 8 once tortellini di formaggio
  • 1 confezione / 8 once tortellini di spinaci
  • 1/3 di aceto di vino rosso
  • 2/3 di tazza extra olio d'oliva vergine
  • 2 spicchi d'aglio (finemente tritati)
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale (kosher, o qb)
  • Opzionale: 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciato > 2 barattoli / 20 once di cuori di carciofo (sgocciolato e squartato)
  • 1 peperone rosso medio (tagliato a dadini e tagliato a cubetti)
  • 1 mazzetto di basilico (foglie tritate)
Come renderlo

1. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i tortellini seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare, sciacquare sotto l'acqua corrente fredda e scolare di nuovo.

2. In una grande ciotola, mescolare insieme l'olio d'oliva, l'aceto, l'aglio, il sale, il pepe e le scaglie di pepe tritato. Aggiungere i tortellini alla ciotola insieme ai carciofi, peperone e basilico e mescolare accuratamente.

3. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Per servire, gettare la miscela e assaggiare e aggiustare il condimento.

Note e suggerimenti della ricetta

• È possibile sostituire 1 libbra di ogni piccolo tortellino surgelato o fresco, ma l'asciugatura funziona meglio per questa insalata.

• L'insalata può essere conservata ermeticamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

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