Aspic Jelly Definition e Uses in Culinary Arts

Aspic di pesce con verdure. Eising / Getty Images

Aspic è una gelatina salata a base di consommé o brodo chiarificato. Poiché il consommé è ricco di gelatina, si indurisce quando si raffredda formando l'aspic.

L'Aspic può essere preparato come uno stampo con vari ingredienti come carne, verdure o set di uova nello stampo. La crema può essere aggiunta per creare un chaud-froid. L'aspic viene raffreddato e poi affettato e servito.

Usato in questo modo, l'aspic è un metodo efficace per conservare gli alimenti perché la gelatina sigilla l'ossigeno, impedendo la crescita dei batteri che causano il deterioramento degli alimenti.

L'Aspic può anche essere usato come glassa per antipasti e piatti di cibi freddi. A volte è conosciuto come gelatina di aspic o gelatina di aspic.

L'Aspic è tradizionalmente prodotto da consommé e questo processo può richiedere molto tempo. Per risparmiare tempo, alcune cucine moderne preparano l'aspic rinforzando l'acqua o il brodo normale con aggiunta di gelatina. Questa tecnica produce un prodotto inferiore, in termini di sapore e consistenza.