Autentiche salse messicane 101

Piccante, cremoso, rosso, verde, grosso, zuppo, crudo ... Le salse messicane da tavola e le salse da cucina sono disponibili in centinaia, se non in migliaia di varietà. foto (c) Jupiterimages / Getty Images

Che cosa ti viene in mente per la prima volta quando pensi al cibo messicano: fagioli, riso, peperoncino? In realtà, autentico cibo messicano è in gran parte circa salse . Ci sono sughi da cucina, salse da tavola e salse in bottiglia a bizzeffe; raramente ci sarà uno spuntino o un pasto in Messico senza una sorta di salsa su di esso o almeno disponibile per esso.

Nonostante il significato ristretto che ha negli Stati Uniti, la parola spagnola per qualsiasi salsa è salsa . Esatto, qualsiasi cosa da ketchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) a Hollandaise ( salsa holandesa ) a un agrodolce asiatico ( salsa agridulce ) - sono tutti considerati salse .

Il concetto americano di salsa, una miscela a base di pomodoro destinata all'uso con chip, è solo una piccola particella nell'universo enorme.

Salse da tavola messicane

Le salse da tavola sono quelle che sono, abbastanza logicamente, spesso poste sul tavolo per ogni persona da versare, cospargere o spalmare sul cibo in l'importo desiderato. Tendono ad essere speziati, ma il grado di piccantezza varia notevolmente, a seconda del tipo di peperone utilizzato nella loro creazione, del cibo o degli alimenti "target" desiderati e del gusto regionale e personale. La salsa americana è una salsa da tavola, ma è solo una delle centinaia di varietà.

Esempi di salsa da tavola: Pico de Gallo Salsa di base, Salsa Verde semplice

Sono inclusi anche in questo gruppo guacamoles e salse in bottiglia prodotte < (spesso rosso intenso o arancione - Valentina, Búfalo e Cholula sono alcuni nomi di marchi comuni). Anche se non esattamente nella forma di salse, peperoni jalapeño sott'aceto e condimenti simili si adattano anche qui, per la semplice ragione che vengono utilizzati in modo simile alle salse da tavola. Come utilizzarli?

Le salse da tavola esistono per trasformare l'ordinario in straordinario, quindi non relegarle semplicemente in un tuffo nel chip. Provali su uova fritte o strapazzate, salumi, pasta e formaggi (da quesadillas a mac e formaggio a souflee), hamburger e hot dog, patate al forno o fritte, zuppe e stufati, e sì, tacos, soprattutto tacos.

Quale salsa da tavola usare quando?

In generale, la scelta della salsa da tavola dipende dal gusto personale e dalle possibilità: fai quello che ti piace di più o quello per cui ti capita di avere gli ingredienti a portata di mano. Se avete intenzione di avere ospiti, spesso ha senso preparare più di uno (con diversi livelli di piccante) - uno rosso e uno verde, per esempio, o un guacamole cremoso e una salsa piccante di pomodoro - per dare agli ospiti una scelta.

Ci sono, naturalmente, alcuni piatti che sono tradizionalmente serviti con una salsa in particolare. Cochinita Pibil, per esempio, è solitamente abbinata a una salsa di cipolle e habanero, e Tacos al Pastor sembra andare naturalmente con la salsa Chile de Arbol. Presta attenzione alle raccomandazioni sulla salsa da tavola se vengono date in una particolare ricetta messicana.

Salse da cucina messicane

Le salse da cucina sono quelle utilizzate per preparare una ricetta. Gli ingredienti principali del piatto sono solitamente

in la salsa da parte della persona che produce il cibo, invece di essere spruzzato con la salsa dalla persona che lo mangia. Anche le salse da cucina tendono ad essere speziate, anche se spesso non nella misura in cui le salse da tavola sono; questo fa da quando si considera che in genere si mangia molto più di una salsa di cottura che di un condimento da tavola.

Una delle cose migliori delle salse messicane è la loro versatilità.

Mentre ci sono alcune salse di cottura che sono identificate molto attentamente con piatti specifici (pollo o tacchino con mole , per esempio), praticamente qualsiasi salsa di cottura può essere utilizzata in molti modi diversi. Un esempio: il maiale in salsa verde è delizioso, così come il pollo, il manzo, lo chicharron, le salsicce o anche le uova in salsa verde. Le salse sono spesso utili per adattare i piatti tradizionali messicani ai gusti e alle esigenze delle circostanze particolari di ogni famiglia. È ora di ridurre il consumo di carne rossa? Le salse da cucina funzionano quasi sempre con pollo, pesce o tofu. Hai bisogno di risparmiare? Un uovo può essere una festa se cucinato in una salsa deliziosa. Impara a preparare solo una salsa di cucina messicana e avrai aggiunto una base potente e versatile al tuo repertorio.

Alcune sottocategorie di sughi per cucinare:

Sughi di pomodoro e tomatillo

  • sono deliziose creazioni che hanno uno di quegli ingredienti come il loro elemento principale. Di solito includono anche peperoncini freschi o secchi, cipolla, sale e / o aglio e, a volte, altri ingredienti. Esempi: salsa Ranchera, salsa Veracruz. Le talpe
  • tendono ad essere salse relativamente spesse e dal sapore complesso che contengono una varietà di semi, erbe e spezie. Alcune talpe famose sono la talpa poblano, la talpa nera di Oaxaca e la talpa verde. Gli adobos messicani
  • sono generalmente di colore rosso, poiché sono fatti solitamente con pepe essiccato come l'ancora Cile o il peperoncino chipotle. Una salsa adobo può essere un liquido in cui la carne è cotta o una pasta spessa strofinata su un grosso pezzo di carne, dandogli una piccantezza fumosa. (Il termine adobo viene utilizzato per vari tipi di preparazioni in altre cucine latino-americane.) Le pipianes
  • sono salse relativamente spesse ottenute da semi di zucca o altri semi macinati e cotti con altri ingredienti. Sughi crema
  • sono apparsi nella cucina messicana durante i 19 th e l'inizio 20 th secoli, un tempo in cui tutto, dalla Francia, inclusa la cucina francese, era di moda tra i classi superiori. Le salse alla crema e al formaggio sono spesso utilizzate in Messico fino ai giorni nostri in piatti destinati a feste e occasioni speciali.Un esempio potrebbe essere la salsa di crema e noci versata sul classico Chiles en Nogada.