Pancetta e salute

Carlo A / Getty Images

Pancetta e salute

I consumatori in questi giorni sono in una modalità non grassa. Di conseguenza, oggi la carne suina è circa il cinquanta per cento più magra rispetto a 30 anni fa. Una porzione da tre once di maiale magro è solo di circa 200 calorie. Per quelli con diete a basso contenuto di colesterolo e / o a basso contenuto di grassi, sono disponibili prodotti a base di tacchino, pollo e anche pancetta vegetariana.
Per quelli con diete iperproteiche e povere di carboidrati, la pancetta fa un ottimo spuntino quando è fritta croccante.

Fornisce quel crunch che spesso manca a queste diete, mentre la maggior parte del grasso viene reso disponibile. Una fetta di pancetta con cottura standard contiene da 30 a 40 calorie per fetta e ancor meno se la si cuoce lentamente fino a ottenere una croccantezza e si scola bene con la carta assorbente. Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in una borsa con cerniera nel frigorifero. Per riscaldare, basta arrotolare un tovagliolo di carta (che assorbirà ancora più grasso) e farlo scoppiare nel microonde per circa 30-45 secondi.
Quando si cucina la pancetta, non cuocere a temperature elevate per lunghi periodi di tempo. L'alto calore può trasformare gli agenti indurenti del nitrito in nitrosamina. La pancetta cotta nel forno a microonde contiene meno nitrosammine. ( Leggi la sinossi ) I nitrati sono utilizzati non solo per preservare il colore ma anche come agente conservante per ritardare la rancidità nel grasso e uccidere i batteri del botulismo. I nitriti sono stati oggetto di controversie come potenziale agente cancerogeno in alcuni esperimenti sugli animali.

I risultati non sono ancora conclusivi. Ci sono prodotti a base di pancetta senza nitrati sul mercato. Controlla le etichette.

Ulteriori informazioni su Bacon:

Come cucinare pancetta
Storia bacon
Cugini e sostituti del bacon
Selezione e conservazione bacon < •
Equivalenti e sostituzioni della pancetta • Pancetta e salute

Libri di cucina

Tutto ha un sapore migliore con bacon
Bruce Aidells's Book of Pork
Pig Perfect
Charcuterie: The Artigianato di salatura, fumo e indurimento
altri libri di cucina