Pesce intero al forno in salsa aglio-peperoncino

Mentre il pesce intero fresco viene solitamente grigliato all'aperto in Tailandia, in alcune parti del Nord America spesso dobbiamo trovare metodi di cottura alternativi a causa delle condizioni meteorologiche. Ecco una ricetta di pesce che può essere cucinata al chiuso o grigliata sul barbecue. È possibile utilizzare una varietà di pesci a polpa bianca, compresi red snapper, triglie, trote arcobaleno, tilapia o qualsiasi altra cosa che sia fresca e buona. Se si preferisce un approccio più autentico, cuocere il pesce in foglie di banano invece di foglio di alluminio.

Cosa ti servirà

  • 1 o 2 dentici interi, triglie, trote arcobaleno o tilapia, freschi o congelati
  • 1 manciata di coriandolo fresco (coriandolo)
  • 1 manciata basilico fresco
  • 4 cucchiai. olio (se grigliate di pesce)
  • Guarnire: fette di limone o spicchi per servire
  • Salsa:
  • 1/4 di salsa di ostriche
  • 1/4 di salsa di soia
  • 8 a 10 spicchi d'aglio, tritati o premuto
  • 1 cucchiaio. salsa di pesce
  • 2 cucchiai. zucchero di canna
  • 1/4 di cucchiaino. pepe nero
  • 1 cucchiaio. lime o succo di limone appena spremuto

Come realizzarlo

Se si utilizza pesce congelato, assicurarsi di scongelarlo a fondo prima di cuocerlo. Questo può essere fatto rapidamente immergendo il pesce in una ciotola o in un lavandino di acqua fresca.

Se il tuo pesce non è stato pulito: fai un taglio lungo la parte inferiore del pesce dalla testa a 3/4 della strada verso la coda. Raggiungi l'interno per rimuovere le viscere e scartare. Risciacquare il pesce dentro e fuori. Rimuovere le scaglie raschiando un grosso coltello lungo la superficie del pesce, raschiando dalla coda verso la testa fino a rimuovere la maggior parte delle squame.

  1. Preriscaldare il forno a 375 F o riscaldare la griglia a media.
  2. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa insieme in una ciotola. Accantonare.
  3. Metti il ​​pesce su un tagliere e segnalo facendo tagli verticali di un pollice o più lungo la lunghezza del pesce dalla testa alla coda. Trasforma il pesce e fai lo stesso dall'altra parte.
  4. Per i pesci cotti: posizionare il pesce su un grande foglio di alluminio o foglia di banana. Assicurati che il foglio o la foglia siano abbastanza grandi da coprire e avvolgere il pesce.
  5. Versare 3 cucchiai (o più) di salsa sul pesce, coprendoli su entrambi i lati. Assicurati di cucinarne alcuni nei tagli che hai fatto, così come nella cavità inferiore. Prenota il resto per dopo.
  6. Porta i lati lunghi della lamina su e sopra il pesce, strofinandolo insieme. Cerca di tenere la pellicola fuori dalla superficie del pesce, creando una sorta di tenda poco profonda sopra di esso. Piegare le estremità e scrunch per fissare. Se si utilizza la foglia di banana, piegare i lati e le estremità della foglia sul pesce per coprirlo. Con la foglia di banana, in realtà si desidera che la foglia entri in contatto con il pesce, in quanto ciò aumenta il sapore.
  7. Cuocere il pesce nella lamina direttamente sulla griglia del forno. Se sei preoccupato per la fuoriuscita, puoi mettere il pesce avvolto su una teglia o un vassoio e metterlo nel forno.Il pesce avvolto nella foglia di banana richiederà un piatto o un vassoio, poiché una foglia di banana è porosa.
  8. Cuocere per 20 minuti o più a seconda delle dimensioni e dello spessore del pesce. Rimuovere il pesce dal forno e controllare alcuni dei tagli più profondi per vedere se la carne interna è cotta (dovrebbe essere opaca, non rosa o dall'aspetto traslucido). Se il pesce ha ancora bisogno di più tempo, torna al tuo forno per altri 8-10 minuti, o fino a cottura.
  1. Per terminare il pesce, togli dal forno e apri il foglio, arrotolandolo attorno al pesce per creare una specie di ciotola. Se usi la foglia di banana, apri semplicemente la foglia, che diventerà più secca e leggermente croccante.
  2. Versare la salsa rimanente sul pesce e tornare al forno. Girare il forno per arrostire e cuocere per 5-8 minuti, o fino a quando il pesce è ben dorato e dall'aspetto fresco. Le foglie di banana diventeranno piuttosto marroni e fragranti.
  3. Togliere dal forno e cospargere il pesce con coriandolo fresco e basilico. Aggiungi spicchi o fette di limone.
  • Per grigliare i pesci : spazza la griglia con un po 'd'olio per evitare che il pesce si attacchi (se usi una gabbia di pesce, aiuta anche a spazzolarlo con l'olio).
  • Versare 3 cucchiai (o più) di salsa sopra il pesce, coprendoli su entrambi i lati. Assicurati di cucinarne alcuni nei tagli che hai fatto, così come nella cavità inferiore.
  • Grigliare i pesci da 10 a 20 minuti (a seconda delle dimensioni e dello spessore del pesce e quanto è calda la griglia). Lasciare cuocere il pesce per almeno 5 minuti prima di girarlo per la prima volta, altrimenti la pelle potrebbe attaccarsi alla griglia e allo strappo.
  • Usa la salsa rimanente per imbastire come barbecue o versare il pesce prima di servire. Il pesce si fa quando la carne interiore è opaca e non più rosa o traslucida. Per servire, guarnire con coriandolo fresco e basilico, oltre a spicchi di lime o limone.