Balkenbrij - Scopri la risposta olandese a Scrapple

Balkenbrij (patè di maiale olandese). Foto © Rene Mesman

Definizione e usi:

Balkenbrij è una prelibatezza olandese vecchio stile fatta con pezzi di maiale dalla testa dell'animale, cotti in un brodo aromatizzato con erbe conosciute come rommelkruid (una miscela di radice di liquirizia, anice, cannella, zenzero e sandalo) addensato con farina di grano saraceno. Alcune ricette includono anche uvetta o ribes.

Nel suo libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) l'autore Johannes Van Dam scrive che due persone erano sempre necessarie per preparare balkenbrij tradizionali ; uno per mescolare il porridge e uno per aggiungere la farina e tenere la pentola.

Era necessaria una cottura lenta e costante per cuocere la farina, e la massa doveva "schioccare" tre volte prima che fosse pronta, quando il braccio dell'agitatore sarebbe stato quasi paralizzato dallo sforzo. Van Dam consiglia di cucinarlo nel microonde per prevenire questo problema. Una volta cotto, il balkenbrij viene trasferito in una scatola pulita e lasciato raffreddare, dopo di che può essere affettato, coperto di farina e cotto in burro in una padella fino a doratura e croccante.

Origini ed Etimologia:

Questo piatto frugale veniva tipicamente preparato dopo il macello, usando carne che altrimenti andrebbe sprecata. In effetti, balkenbrij era spesso un sottoprodotto derivante dalla produzione di hoofdkaas (la versione olandese del formaggio di testa o del muscolo). Il nome deriva dalle parole balk , che una volta era sinonimo di "intestini" e brij , che significa "poltiglia" o "porridge".

Conosciuto anche come:

Karboet , tuet o pannas . È simile allo scrapple americano e strettamente correlato al tedesco panhas (o pannas ) e möppkenbrot .

Crea il tuo Balkenbrij:

Ora che il frugale consumo da naso a coda è diventato di nuovo una Cosa, non c'è mai stato un tempo migliore per rispolverare questo piatto olandese quasi dimenticato. Preparalo da zero con questa ricetta balkenbrij del libro di cucina The Dutch Kitchen.