Selezione, conservazione e varietà di basilico

2008 Peggy Trowbridge Filippone

Varietà di basilico

Sono le foglie della pianta di basilico che vengono utilizzate in cucina, e queste foglie possono variare dal verde al rossastro al viola, a seconda sulla varietà Ci sono più di 60 diverse varietà di basilico, ognuna con il suo sapore distinto. Questi sapori includono note di limone, timo, gelsomino, chiodi di garofano, cannella e anice.
Per il miglior sapore, le foglie dovrebbero essere raccolte prima che la pianta inizi a fiorire. Come ulteriore vantaggio per coltivare il tuo, si dice che il basilico respinga mosche, zanzare e scarafaggi.
Sebbene il basilico sia annuale, viene spesso tirato indietro per impedirne la fioritura e prolungarne il periodo di crescita.

Selezione e conservazione basilico

molti cuochi casalinghi mantengono il basilico in crescita tutto l'anno in vasi al chiuso in una finestra soleggiata per avere il basilico fresco a portata di mano. Se non hai il lusso di una pianta di basilico, puoi ancora trovare foglie di basilico fresco nella maggior parte dei negozi di alimentari locali nel reparto prodotti.
Cerca foglie verdi fresche e vivaci senza punti oscuri o segni di decomposizione. Le foglie di basilico fresco devono essere disposte in carta assorbente umida all'interno di un sacchetto di plastica e refrigerate fino a 4 giorni.
Per il basilico con gli steli attaccati, mettere in un bicchiere d'acqua e coprire con un sacchetto di plastica fissato al vetro. Conservare in frigorifero, cambiare l'acqua ogni giorno e consumare entro una settimana. Non lavare le foglie finché non sei pronto per usarle.
Il basilico fresco è un candidato perfetto per il congelamento, intero o tritato. Sbollentare le foglie intere per due secondi, immergerle nell'acqua ghiacciata, asciugarle e metterle in sacchetti ermeticamente chiusi nel congelatore. Il sapore sarà più forte se non si scongelano prima dell'uso.
Un'altra opzione è quella di mettere foglie fresche intere o tritate in una vaschetta del ghiaccio e coprire con acqua o brodo prima di congelare. Una volta congelato, espellere i cubetti in una busta ermetica. Usa i cubetti in zuppe, stufati o salse.
Anche il basilico e la pasta di olio possono essere congelati. Il basilico congelato deve essere usato entro 4 mesi.
Il basilico fresco può anche essere conservato a secco. Lavare delicatamente le foglie, asciugare con carta assorbente e lasciare asciugare completamente. Stracciare sale grosso e foglie di basilico, terminando con uno strato di sale, in un contenitore ermetico. Conservare in un luogo fresco e buio fino a 6 mesi.
Il basilico è facilmente disponibile in forma essiccata, ma non può essere paragonato al sapore del basilico fresco. Il basilico essiccato deve essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce. Le erbe secche iniziano a perdere la loro efficacia entro 6 mesi, anche nelle migliori condizioni.
Ricorda che il basilico essiccato può facilmente essere stato seduto sullo scaffale del tuo droghiere per mesi quando lo compri. Quindi, a meno che non si utilizzino quantità di copius e le si passi rapidamente, è meglio acquistare piccole quantità per poterle utilizzare più velocemente.Una volta essiccato, il basilico perde molta della sua intensità.

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