Stufato di pesce basco

Questo è uno stufato di frutti di mare ricco e soddisfacente che ha origine nei Paesi Baschi - nei Pirenei e sulla costa atlantica al confine tra Spagna e Francia. Ciò che rende speciale questo spezzatino è una combinazione di frutti di mare, paprica calda e dolce e una combinazione di erbe. Un buon brodo di pesce è importante per questa ricetta, ma è possibile aggiungere brodo di pollo o acqua. Io uso polipetti, strisce a strisce, gamberetti e capesante in questa versione, ma le cozze, la polpa di granchio, qualsiasi tipo di pesce sodo o in realtà qualsiasi altro pesce lo faranno - assicuratevi di avere una varietà.

Di cosa avrai bisogno

  • polpo da 1 pound
  • 1 chilo di pesce (un pesce bianco fermo come il branzino)
  • gamberetti 1/2 libbra
  • 1 / Capesante da 2 sterline
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 2 cipolle medie (tritate)
  • 2 gambi di sedano (tritati)
  • 3 spicchi d'aglio (tritati)
  • 1 peperone verde (tritato) < 1 peperone rosso (tritato)
  • 1 cucchiaino di paprica calda (o pepe Espelette)
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 bicchiere di vino bianco (secco)
  • 1 litro di brodo di pesce (o pollo o acqua )
  • 5 pomodori pelati (tritati e seminato)
  • 6 foglie di salvia (tagliate)
  • 1 cucchiaio di rosmarino (fresco, tritato)
  • 2 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)
  • 1 cucchiaio di basilico ( tritato)
  • sale qb
  • pepe qb
  • succo di limone
Come realizzarlo

Taglia i polipi a pezzi grandi. Tagliare il pesce in cubetti da 1 a 2 pollici. Sbuccia i gamberetti e lava le capesante. Lancia ognuno di loro con un po 'di sale e mettilo da parte - separatamente.

  1. Riscaldare l'olio d'oliva in un forno olandese o in una pentola grande a fuoco medio-alto per un minuto o due, quindi aggiungere la cipolla e il sedano. Soffriggere per 3 o 4 minuti, quindi aggiungere i peperoni verdi e rossi e il polipetto.
  2. Soffriggi il polipo, i peperoni e la cipolla per un minuto o due, quindi aggiungi l'aglio e mescola bene. Cuocere per 1 minuto, quindi accendere il fuoco verso l'alto e aggiungere il vino bianco.
Mescolare bene e aggiungere entrambi i tipi di paprika e mescolare nuovamente. Lascia che l'impasto faccia bollire fieramente finché metà del vino non sarà bollita.
  1. Aggiungere la salvia tritata e il rosmarino, quindi il brodo di pesce. mescolare e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per 35-40 minuti.
  2. Prova per il sale e aggiungi se necessario. Prova un pezzo di polipo: se è tenero, procedi. In caso contrario, cuocere un po 'più a lungo.
  3. Una volta che il polpo è tenero, aggiungi i pomodori, i gamberetti, i pesci e le capesante, quindi aggiungi metà del prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 4 o 5 minuti.
  4. Aggiungere il resto del prezzemolo e il basilico. Mescolare per combinare e servire.
  5. Questo spezzatino è all'altezza dell'occasione con pane croccante di buona qualità e un buon vino bianco. Una scelta perfetta sarebbe un albarino spagnolo o californiano, ma un verdelho, un pinot grigio, un riesling secco o un grillo italiano sarebbero tutti eccellenti, così come un assyrtiko greco.Se sei un bevitore di birra, una birra chiara belga sarebbe bella, anche

Vota questa ricetta

Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!