Pastella Pane

Barry Yee / Scelta dei fotografi RF / Getty Images

Sono in missione per cercare di convincere quante più persone possibile a iniziare a lavorare con il lievito. So che il lievito è un po 'spaventoso per chi non ha familiarità con esso, ma sii con me: lo amerai.

I pani della pastella sono fatti come i pani veloci, con due differenze. In primo luogo, il lievito viene usato al posto del lievito o del bicarbonato e in secondo luogo, la pastella viene battuta per diversi minuti, quindi il glutine ha il tempo di formarsi per contenere l'anidride carbonica prodotta dal lievito.

Assicurati di non lasciare che il pane salga troppo a lungo, altrimenti la struttura crollerà. Seguire attentamente le istruzioni. Se hai mai preparato una torta o fatto dei muffin, puoi fare questi pani!

Il pane in pastella è tenero nonostante il battito relativamente lungo perché quando il lievito cresce e si sviluppa crea acidi e alcoli che aiutano a tenere il pane intenerito. La consistenza del pane della pastella è più aperta di quella dei lieviti impastati, e di solito hanno un piano più ruvido, più simile a un pane veloce.

Sono rimasto sorpreso quando stavo facendo ricerche su questo articolo perché non ci sono molte informazioni sul pane della pastella. Sono un'ottima introduzione al lavoro con il lievito e, in realtà, sono praticamente infallibili. E gli avanzi sono incredibilmente tostati e serviti con burro.

Per quelli di voi che comprano il lievito in barattoli o alla rinfusa, 2-1 / 4 cucchiaini di lievito secco equivalgono a un pacchetto, che di solito pesa 1/4 oncia.

(Grazie ad Angelina per aver posto questa domanda!) Per lievito fresco o compresso, una torta da 5/8 di oncia equivale a una confezione da 1/4 di lievito secco (l'acqua aggiunge il peso nel lievito compresso). E 1/3 di una torta da 2 once di lievito compresso equivale a un pacchetto di lievito secco.

Quindi per il tuo prossimo pranzo o cena, inizia un'ora o due prima del tempo e prepara il pane o i panini con il lievito.

Avrai un meraviglioso senso di realizzazione, la tua casa avrà un odore incredibile e la tua famiglia ne sarà deliziata. Buona cucina!

Pani con pastella

  • Pane integrale
    Il mix a caldo, acquistato o fatto in casa, l'avena e il germe di grano rendono questo pane sostanzioso molto nutriente. Può essere servito per colazione, pranzo o cena.
  • Pane in pastella di farina d'avena
    L'avena e il miele arrotolati rendono questo pane perfetto per la colazione. Se riesci a trattenerti, fallo il giorno prima, poi affetta e brinda a colazione, condita con burro e marmellata o miele.
  • Rotoli di miele
    Adoro questi rotoli; hanno il sapore e il colore più fantastici. Servili con una zuppa o uno stufato caldo; Mi piace preparare lo stufato di polpette in agrodolce perché i sapori si completano a meraviglia.
  • Sally Lunn
    Questo pane burroso e leggermente dolce è perfetto per un brunch, o prepara il giorno prima del tempo, lascia raffreddare, quindi tosta e servi con burro e marmellata.