Involtini di manzo e asparagi (Aspara Nikumaki)

I rotoli di manzo e asparagi sono noti come aspara nikumaki in giapponese. Aspara significa asparago; niku significa manzo e maki significa rotolo o involucro. In questo piatto, la carne tagliata a fettine sottili viene marinata in una glassa di soia dolce e salata, quindi avvolta intorno a lance di asparago sbollentate e poi cotta in padella.

Di cosa avrai bisogno

  • 8 lance di asparago
  • 1 chilo di manzo (stile shabu-shabu affettato sottilmente)
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 1/2 tazza di sake
  • 2 cucchiai di mirin < 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • Opzionale: mostarda giapponese calda (karashi)
How to Make It

Unire gli ingredienti della marinata (salsa di soia, sake, mirin e zucchero) in una ciotola media e mescolare fino a miscelarli. Aggiungere la carne tagliata a fettine sottili e marinare in frigorifero per 15 minuti.

  1. Nel frattempo, ritaglia il fondo degli asparagi, quindi affetta le punte degli asparagi verticalmente a metà o quarti, a seconda dello spessore della lancia. Scottare gli asparagi in acqua bollente per 2 minuti. Togliere dalla pentola e risciacquare con acqua fredda. Accantonare.
Prendere 2 o 3 pezzi di manzo e distribuirlo delicatamente su un piatto o un tagliere. Disporre 2 o 3 pezzi di asparago su un lato della carne affettata. Arrotolare delicatamente gli asparagi nel manzo, rimboccandone la parte sotto il fondo del rotolo. Ripeti fino a quando tutti i manzo e gli asparagi sono stati usati per fare diversi rotoli.
  1. In una padella grande, riscaldare l'olio di canola a fuoco medio. Aggiungere gli involtini di manzo e asparagi alla padella e scottare la carne fino a quando tutti i lati sono leggermente e uniformemente dorati. Aggiungere la marinata rimanente nella padella e far cuocere i panini con manzo e asparagi per 1-2 minuti.
  2. Tagliare ogni manzo e asparago rotolare in terzo o quarto, piatto, quindi servire con mostarda calda giapponese (karashi). I panini possono anche essere serviti così com'è, senza senape calda.
Nella cucina giapponese ci sono diverse varietà di involtini di carne e verdure, e le ricette non si limitano alla carne e possono essere sostituite con carne di maiale tagliata sottilmente.

Manzo e maiale a fette molto sottili sono ampiamente disponibili nei mercati giapponesi e in altri mercati asiatici. Nei mercati giapponesi, il tipo di carne più sottile viene spesso etichettato come "shabu-shabu", che riflette la carne sottile che viene usata nei piatti giapponesi in stile shabu-shabu. Un taglio di manzo leggermente più spesso, ma ancora sottilmente affettato, viene chiamato "sukiyaki", che viene usato nella tradizionale pentola sukiyaki giapponese. Dove i supermercati giapponesi o asiatici non sono disponibili, i tagli di manzo o di maiale possono essere trovati nei supermercati occidentali o richiesti al macellaio.

Per questa ricetta, si può usare sia la carne rasata, shabu-shabu o carne di tipo sukiyaki.

È più facile lavorare con il manzo in stile sukiyaki, poiché non si strappa facilmente come il manzo stile shabu-shabu quando avvolge i rotoli di carne e verdura.Io preferisco il più sottile taglio di manzo shabu-shabu per un rotolo più sottile e delicato, tuttavia, per una versione leggermente più audace, consiglio di usare manzo in stile sukiyaki.

Il profilo aromatico della glassa di salsa di soia per questo rotolo di manzo e asparagi ricorda la salsa teriyaki, ma la dolcezza può essere facilmente adattata alle vostre preferenze aggiungendo meno o più zucchero.

L'Aspara nikumaki (involtini di manzo e asparagi) può essere servito non tagliato, come secondo piatto per il pranzo o la cena. Dopo che i rotoli sono cotti, possono anche essere tagliati in terzi e serviti come antipasto o in un pranzo in bento. Questo piatto funziona bene anche come finger food per potluck ed è adatto ai bambini.

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