Riso fritto di pollo e pesce

Le tecniche di cottura, gli ingredienti e le ricette cinesi hanno influenzato a lungo il cibo tailandese. Questa ricetta è un esempio della fusione di queste due meravigliose cucine.

Il riso fritto di pesce salato e salato, pollo e pesce salato è così buono che può diventare avvincente! Per ottenere il giusto sapore, avrai bisogno di una vera salsa di pesce per questa ricetta, che può essere acquistata dalla bottiglia in qualsiasi mercato asiatico o negozio di alimentari.

Di cosa avrai bisogno

  • 2 - 3 tazze di riso tailandese al gelsomino, preferibilmente di diversi giorni
  • 1 petto di pollo piccolo o 1 coscia di pollo, tagliata in pezzi molto piccoli (o usa 1/2 tazza di pollo cotto, tagliato a pezzi)
  • 1 pesce salato essiccato (acquistarlo in un negozio di alimentari cinese o asiatico - di solito tenuto refrigerato)
  • 2 uova
  • 1/2 tazza di piselli surgelati
  • 1/2 tazza di cipollotti, affettati finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza di brodo di pollo / brodo
  • 3 cucchiai. olio per friggere (ad esempio colza biologica, girasole, cartamo, mandorle o altri oli di noci)
  • fino a 2 cucchiai. salsa di pesce
  • opzionale: 1/2 tazza di coriandolo fresco per guarnire

How to Make It

  1. Usando un coltello molto affilato, taglia via alcune strisce dalla carne del pesce salato (è molto consistente, quindi fai attenzione a non tagliarti). Ora tagliare o tritare queste strisce in cubetti di pesce molto piccoli. Non preoccuparti se è rimasto un po 'di osso in quanto ciò fornisce ulteriore calcio al piatto ed è facilmente mangiato.
  2. Mettere circa 1 tazza di pesce tagliato in una ciotola di acqua calda per immergere (e ammorbidire) per almeno un'ora prima della cottura (o fino a 8 ore, o anche durante la notte). Avvolgere il resto del pesce essiccato e conservare in frigorifero per l'uso successivo (pesce salato rimane buono per molti mesi in frigorifero, come il sale lo conserva).
  1. Per preparare il riso per la frittura, versare 1 cucchiaio di olio nel riso e lavorarlo con le mani, separando i ciuffi il più possibile. Se il riso ha diversi giorni, si separerà più facilmente dai singoli grani. Accantonare.
  2. In una padella piccola, metti un po 'di olio (o usa il burro) e mescola le uova. Accantonare.
  3. Metti un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Lasciare riscaldare, quindi aggiungere 2 cucchiai. olio. Suggerimento il wok per assicurare che l'olio copra l'intera superficie di cottura. A questo punto aggiungere l'aglio e il pollo, mescolando fino a quando il pollo sarà cotto (da 1 a 2 minuti). Nota: aggiungi un po 'di brodo di pollo quando il wok diventa troppo secco.
  4. Scolare il pesce salato e aggiungere al wok. Soffriggere 1 minuto, continuando ad aggiungere brodo di pollo 1 cucchiaio. in un momento in cui la padella diventa troppo secca.
  5. Aggiungere il riso e continuare a mescolare. Si noti che a questo punto la padella dovrebbe essere asciutta in modo da poter sentire il riso scoppiettare mentre si frigge.
  6. Aggiungi i piselli e 1 cucchiaio. salsa di pesce. Saltare in padella per mescolare.
  7. Aggiungere le uova cotte e mescolare. Ora fare un test di assaggio per il sale. Si noti che questo piatto dovrebbe essere abbastanza salato - questa è la sua caratteristica principale. Aggiungere fino a 1 cucchiaio di salsa di pesce più se non abbastanza salato. (Se troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi fino a 1 cucchiaio di succo di lime.)
  8. Infine, aggiungi le cipolline e mescola per mescolare.
  9. Servire caldo dalla padella con una spolverata di coriandolo fresco, se desiderato. Serve anche un piccolo piatto di salsa chili thai sul lato, per chi ama il piccante.
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