Pollo francese

Questa ricetta "non frigorifera" è una lontana cugina di un piatto di vitello francese saltato chiamato vitello francese che utilizza una salsa simile a quella usata in Francia. La ricetta arrivò a New York City con la prima ondata di immigrati italo-americani e divenne noto come "Veal French". Alla fine, la ricetta migrò a Rochester, la grande comunità italo-americana di New York, dove il pollo era sostituito dal più costoso vitello.

Di cosa avrai bisogno

  • Per il pollo: << 1 1/2 libbra di petto di pollo senz'ossa, senza pelle, affettato o pestato, in 1 / 4- in pezzi spessi
  • 4 uova, più 2 cucchiai di latte, sbattuto
  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • pepe di Caienna
  • 2 cucchiai
  • olio d'oliva , più 1 cucchiaio di burro per il sautéing
  • per la salsa:
  • succo di 2 limoni
  • 1/2 tazza di buon vino bianco o sherry secco
  • 1 tazza di brodo vegetale o brodo di pollo
  • 4 cucchiai di freddo burro, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato italiano
  • sale e pepe nero macinato fresco qb
How to Make It

Condire pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco. Mettere la farina, il sale, il pepe e il pepe di Caienna in una pirofila e mescolare bene. Unire le uova sbattute e il latte in un altro piatto. Draga il pollo, uno alla volta, nella farina per rivestire entrambi i lati e poi trasferisci nel piatto delle uova. Trasforma il pollo nell'uovo per ricoprire entrambi i lati e lasciare nell'uovo.

Una volta infarinato tutto il pollo e trasferito nel piatto di uova, mettilo in frigorifero fino al momento del bisogno.

In una grande padella antiaderente, sciogliere il burro nell'olio d'oliva a fuoco medio-basso, finché non inizia a sfrigolare leggermente. Sollevare i pezzi di pollo dalla miscela di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso e far rosolare per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Cuocere in lotti e tenere in caldo in un forno molto basso.

Quando tutto il pollo è cotto, aggiungi il succo di limone, il vino e il brodo nella padella. Portare a ebollizione a fuoco alto fino a ridurlo della metà. Spegnere la padella e aggiungere il prezzemolo e il burro freddo nella padella. Sbatti fino a quando il burro si scioglie. Sapore per sale e pepe e regolare. Mettere il pollo su piatti caldi e versarlo sopra la salsa. Servire immediatamente
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