Pollo francese
Questa ricetta "non frigorifera" è una lontana cugina di un piatto di vitello francese saltato chiamato vitello francese che utilizza una salsa simile a quella usata in Francia. La ricetta arrivò a New York City con la prima ondata di immigrati italo-americani e divenne noto come "Veal French". Alla fine, la ricetta migrò a Rochester, la grande comunità italo-americana di New York, dove il pollo era sostituito dal più costoso vitello.
Di cosa avrai bisogno
- Per il pollo: << 1 1/2 libbra di petto di pollo senz'ossa, senza pelle, affettato o pestato, in 1 / 4- in pezzi spessi
- 4 uova, più 2 cucchiai di latte, sbattuto
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- pepe di Caienna
- 2 cucchiai
- olio d'oliva , più 1 cucchiaio di burro per il sautéing
- per la salsa:
- succo di 2 limoni
- 1/2 tazza di buon vino bianco o sherry secco
- 1 tazza di brodo vegetale o brodo di pollo
- 4 cucchiai di freddo burro, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato italiano
- sale e pepe nero macinato fresco qb
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Condire pezzi di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco. Mettere la farina, il sale, il pepe e il pepe di Caienna in una pirofila e mescolare bene. Unire le uova sbattute e il latte in un altro piatto. Draga il pollo, uno alla volta, nella farina per rivestire entrambi i lati e poi trasferisci nel piatto delle uova. Trasforma il pollo nell'uovo per ricoprire entrambi i lati e lasciare nell'uovo.
Una volta infarinato tutto il pollo e trasferito nel piatto di uova, mettilo in frigorifero fino al momento del bisogno.
Quando tutto il pollo è cotto, aggiungi il succo di limone, il vino e il brodo nella padella. Portare a ebollizione a fuoco alto fino a ridurlo della metà. Spegnere la padella e aggiungere il prezzemolo e il burro freddo nella padella. Sbatti fino a quando il burro si scioglie. Sapore per sale e pepe e regolare. Mettere il pollo su piatti caldi e versarlo sopra la salsa. Servire immediatamente
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