Ricetta classica francese canadese Venison Tourtiere

Fare un tourtiere è una tradizione annuale di Natale per molte famiglie canadesi francesi. Questa ricetta del tourtiere di cervo coniuga la complessità di una torta di carne portata insieme con una speciale miscela di erbe e cognac e la rustica semplicità della carne di selvaggina. Il risultato è una torta di carne tenera abbastanza accogliente da essere servita in una fredda notte d'inverno con nient'altro che una bottiglia di vino per tenerlo compagnia sul tavolo.

Anche se questo piatto non può essere un piatto tradizionale francese, anche se in Francia, ovviamente, hanno la loro versione della torta, ma in Quebec, lo troverete ovunque durante le vacanze.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 Pate Brisee (o pasta da pasticceria acquistata in negozio per una doppia crosta)
  • 1/2 maiale suino macinato
  • 1/2 kg di carne di cervo
  • 3/4 Coppa di cipolla (tritata)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato e tritato finemente)
  • 1/3 di carote (triturate)
  • 1/4 di tazza di sedano (tritato finemente)
  • 3/4 di patate (piccolo cubetti)
  • 2/3 di brodo di manzo
  • 1 cucchiaio di Cognac
  • 1 cucchiaino di prezzemolo secco
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero (macinato)
  • 1/4 cucchiaino di salvia essiccata
  • 1/4 cucchiaino di timo essiccato
  • 1/16 cucchiaino di chiodi di garofano (macinato)
  • 1/16 cucchiaino di pimento (macinato)
  • 1/16 cucchiaino di noce moscata (grattugiato)
  • 1 / 2 tazze di purè di patate (condite con sale e pepe)
  • 1 cucchiaio di briciole di pane secco

Come renderlo

Come preparare il tourtiere di cervo:

Preriscaldare un forno a 400F. Arrotolare l'impasto in 2 cerchi uguali per adattarli a un tegame da 9 pollici. Allineare il fondo del tegame con 1 cerchio e mettere da parte il tegame preparato e la pasta rimanente per dopo.

Usando una padella grande, scalda l'olio a fuoco medio-alto e fai saltare il maiale, la carne di cervo, la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano e le patate finché le verdure sono teneri e la carne viene cotta attraverso .

Scolare il grasso in eccesso dalla padella. Aggiungere la carne di manzo, il cognac, le erbe e le spezie alla carne e alle verdure; fate sobbollire la miscela a fuoco medio-basso, coperto, per circa 15-20 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e mescolare il purè di patate e il pane grattugiato. Lasciare riposare la carne per 3 minuti. Imbottire il ripieno nella tortiera preparata e completare con l'impasto di pasta rimanente. Arresta l'impasto, incolla i bordi, taglia le prese d'aria nella parte superiore e inforna la torta per 12 minuti. Ridurre il calore del forno a 350F e continuare a cuocere la torta per 25-30 minuti, fino a quando la pasta è dorata.

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