I colori della Thai Curry

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Tradizionalmente, tutti i curry thailandesi erano fatti con gli stessi ingredienti ad eccezione di una cosa: i peperoncini. Il curry rosso veniva preparato con un massimo di 20 peperoncini rossi per un piatto caldo ardente, mentre il curry verde veniva preparato con peperoncini verdi e il curry giallo era fatto con peperoncini gialli. In Thailandia, questi peperoncini hanno caratteristiche di gusto leggermente diverse in aggiunta al loro colore.

Nel tempo, sono stati aggiunti altri ingredienti per migliorare ciascuno di questi curry, rendendoli più distinti.

Yellow vs Green vs. Red Curry

Yellow Curry ha iniziato a includere la curcuma come uno degli ingredienti vitali, dando al curry la sua tipica tonalità giallo-dorata, come nel tradizionale curry indiano. Infatti, a seconda della regione, alcuni curry gialli tailandesi assomigliano al curry indiano pur restando decisamente di sapore thailandese.

Green Curry è stato reso più verde nel corso degli anni con l'aggiunta di coriandolo fresco (coriandolo), foglia di lime e basilico. Dei tre, il curry verde può essere il più difficile da distinguere, in quanto la salsa non è davvero di colore verde (vedi questa foto: Thai Green Curry Chicken). Sebbene tutti e tre i colori possano essere piccanti a seconda dello chef, normalmente il verde è il più mite e il rosso il più caldo con il giallo che cade da qualche parte nel mezzo.

Red Curry è rimasto più o meno lo stesso, con i cuochi tradizionali thailandesi che hanno aggiunto fino a 20 peperoncini rossi per renderlo rosso e caldo. Tuttavia, alcuni chef moderni preferiscono ridurre il numero di peperoncini in cambio di peperoncino in polvere, che ha l'ulteriore vantaggio di migliorare il colore rosso di questo curry e di dargli un sapore più profondo.

Per distinguere visivamente tra questi tre tipi di curry thailandesi con un esempio degli ingredienti utilizzati in ciascuno, vedere questi esempi:

  • Pollo al curry giallo thailandese
  • Pollo al curry verde tailandese
  • Pollo al curry rosso tailandese.

Altri tipi di curry thailandese

Esistono numerosi altri tipi di curry tailandese oltre a rosso, giallo e verde.

Questi includono Thai Massaman Curry, che è un tipo di curry giallo con caratteristiche indiane, e Thai Penang Red Curry Chicken Recipe, un curry rosso con influenze dalla Malesia e altri paesi limitrofi.