Pancetta usata in cucina messicana

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Che cos'è un Comal?

Un comico è un tipo di piano che viene utilizzato per cucinare una varietà di oggetti. È fatto di ghisa ed è molto pesante. Quando cucini con esso, non lo muovi affatto, come potresti fare con un wok o una padella leggera normale. Può venire in forme rotonde o in forme allungate o più lunghe. Puoi persino trovare varietà grandi e rettangolari che si adattano a due fornelli su un piano cottura standard. Il comal ha una superficie leggermente ruvida a differenza di una padella antiaderente o in acciaio inossidabile.

Quando usare una Comal

Una cometa è perfetta per grigliare carne asada (carni rosse) e verdure (simile a come servono le fajitas nei ristoranti americani come Chili's e El Torito.) Il carbone aggiunge sapore a qualsiasi cosa tu stia cucinando, mentre le sue controparti antiaderenti non offrono sapori aggiuntivi. È anche l'utensile di scelta per cucinare tortillas. Puoi anche usarne uno per riscaldare rapidamente anche le tortillas. Un combo è versatile perché puoi usarlo sul fornello, nel forno o anche su una griglia. Basta fare attenzione perché diventano molto caldi e sarà necessario utilizzare uno straccio da cucina o presine se è necessario spostarlo durante il processo di cottura.

Come preparare il Comal (stagionatura)

Quando si ottiene un nuovo carbone, non si vuole usarlo senza "condirlo" prima. "Stagionatura" è molto semplice, prima vuoi lavare la padella con acqua tiepida e sapone e asciugarla accuratamente. Quindi con un leggero strato di olio vegetale o con un accorciamento, si evita che il carbone sviluppi macchie di ruggine se viene a contatto con l'acqua.

Metti il ​​carbone in un forno caldo, almeno 350 gradi e infornalo per un'ora. Rimuoverlo, lasciarlo raffreddare e rimuovere i residui in eccesso. Riapplicare l'olio e poi riscaldarlo per un'altra ora, spegnere il forno e lasciarlo raffreddare nel forno durante la notte. Eliminare eventuali residui e il tuo comal è pronto per l'uso.

Pulizia e cura di un Comal

Non mettere mai un carbone in lavastoviglie! Dopo aver cucinato con essa, basta semplicemente pulire la superficie con uno straccio o una spugna. Usa una spatola per eliminare il cibo in eccesso. Se necessario, lavare il carbone con acqua calda saponata, ma assicurarsi di asciugarlo completamente immediatamente per evitare la ruggine. Di tanto in tanto, strofinare l'olio sulla superficie per mantenerlo ben stagionato. Più usi un comico, più saprà dare sapore al tuo cibo, quindi usalo spesso. Lascia che il comico cambi lentamente le temperature, non esporre un comico caldo a temperature fredde come l'acqua fredda, finché non si è raffreddato da solo. Se sviluppa una crepa, è meglio scartarla. Se si arrugginisce, strofinare con lana d'acciaio fino a rimuovere la ruggine, risciacquare abbondantemente e ripetere le istruzioni di stagionatura sopra.

Dove ottenere un Comal

Se hai mercati latino nella tua zona, probabilmente avranno almeno una o due varietà del complesso.Se hai problemi a trovarli, puoi sempre ordinare online.

  • Comal rotondo
  • Comal ovale grande