Tutto ciò che avresti sempre voluto sapere sul formaggio turco

Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013

Il consumo di formaggio inizia a colazione in Turchia, dove è più spesso la portata principale e continua per tutto il giorno. Piatti di carne turca come "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinano carne e formaggio. Il formaggio è anche servito come antipasto, o "meze", con antipasti di pesce e carne. Il formaggio sbriciolato o grattugiato viene aggiunto anche alle insalate.

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    White Cheese

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    I formaggi più comuni in Turchia sono i formaggi bianchi freschi, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Questi formaggi sono simili alla feta. Il formaggio bianco è un alimento base a colazione, come un ripieno di pasticcini stratificati e altri prodotti da forno, in insalata e come antipasto. I migliori formaggi bianchi provengono dalla Tracia e dalle zone che circondano il Mar di Marmara, ma i formaggi bianchi vengono prodotti in tutto il paese. Può essere fatto con mucca, pecora o latte di capra.

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    Formaggio Kashar fresco

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    Un altro formaggio popolare comune in Turchia e in Grecia è la calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), il che significa formaggio kashar che non è stato invecchiato. Il kashar fresco è un formaggio liscio, sodo, di colore giallo chiaro, fatto solitamente con latte vaccino. È un formaggio molto versatile adatto per affettare, sciogliere, grigliare o mangiare direttamente. Il più delle volte accompagna il formaggio bianco a colazione. E 'anche usato su pizze, nei panini e insalate e come ingrediente principale in Turchia ... PIÙ classico comfort food, "tost". In inglese, si chiama un panino al formaggio grigliato.

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    Formaggio Kashar invecchiato

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    La città di Kars, nella regione nord-orientale della Turchia, è la più famosa per la produzione del formaggio kashar migliore della Turchia, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La varietà Kars di questo amato formaggio viene solitamente preparata con puro latte di mucca o con una miscela di latte vaccino e caprino. Mentre il formaggio invecchia, forma una crosta e una muffa all'esterno. L'interno diventa secco e traballante. Il suo sapore ricorda molto il formaggio Romano d'Italia, con ancora più sapore, odore e sapore. Invecchiato ... MORE kashar è l'ideale per grattugiare ed è più spesso consumato a colazione, come parte di un piatto di formaggi, o grattugiato come guarnizione o per riempire molti piatti.

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    Tulum

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    'Tulum' (TOO'-loom) è un termine generale usato per una forma piccante, morbida, a volte friabile di formaggio bianco a base di latte di capra che varia notevolmente tra regioni.Le versioni di tulum commercializzate nei supermercati sono di tipo uniforme e vendute in tutta la Turchia. Tulum è meglio servito come antipasto prima della carne. Il modo tradizionale è quello di servire il tulum sbriciolato con le metà di noce, il burro dolce e la piadina di lavash bollente davanti a un piatto di kebab piccanti.

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    Formaggio affumicato turco

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    Il formaggio affumicato viene prodotto nelle zone circostanti Duzce e Hendek nella regione di Marmara in Turchia. Questo formaggio ottiene il suo sapore robusto in speciali case di fumo che bruciano pino. Questo formaggio ha un aroma meraviglioso e un sapore ricco e affumicato. Viene fornito con ruote ricoperte da uno scafo marrone chiaro. Il formaggio affumicato viene normalmente consumato da solo o fuso in salse.

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    Formaggio a pasta filata di latte fresco

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    Questo formaggio fresco, bianco e filante, chiamato "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), deve essere mangiato entro un giorno o due. È più spesso venduto in tronchi rettangolari e diviso in strisce filanti o tagliato a pezzi. Come la mozzarella, il fresco dil è bagnato e ha il miglior sapore fresco e lattiginoso nei primi giorni successivi alla produzione. Anche come la mozzarella, il dil diventa molto fibroso quando si scioglie. Ecco perché in Turchia, non è il formaggio preferito da usare sulla pizza, prendendo un secondo ... più posto al formaggio kashar fresco. Di solito il fresco dil viene consumato a colazione, e i bambini lo adorano per il suo sapore delicato.

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  • 08 di 10

    Formaggio tritato

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    Formaggio tritato o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), iniziato come formaggio regionale dalle aree vicino a Diyarbakır in la regione sud-orientale della Turchia. È un formaggio duro, uniforme, salato fatto con latte vaccino. È un contendente al tavolo della colazione turca ed è usato come ingrediente in alcuni antipasti turchi.

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    Formaggio di latte fresco spalmabile

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    "Labne" (lahb-NAY ') è un formaggio bianco brillante, fresco e spalmabile venduto in vasche. Assomiglia di più al formaggio cremoso ma è molto più leggero nella consistenza. "Labne" è un'altra aggiunta al tavolo della colazione turca ed è particolarmente amato dai bambini. Come il formaggio cremoso, è anche usato in molti dolci, pasticcini salati, torte e antipasti.

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    Caglio di formaggio a basso contenuto di sale e basso contenuto di grassi

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    "Lor" (LORE ') è una forma di formaggio bianco a basso contenuto di sale e povera di grassi con un alto contenuto proteico. Questo lo rende un favorito per le persone attente alla salute, per coloro che si stanno riprendendo da una malattia e persino dai costruttori del corpo. "Lor" è anche poco costoso ed è usato per fare versioni più leggere delle torte e dei dolci tradizionali a base di pasta e formaggio.