Ricetta di galline alla caccia dell'erba e spezie Cornish Game

ingredienti semplici danno un tocco gastronomico alle galline della Cornovaglia. La ricetta di questo chef è abbastanza semplice da realizzare a casa, ma abbastanza impressionante per l'ospite più stimato. Erbe, spezie, aglio, scalogno e senape rendono queste galline di selvaggina della Cornovaglia speciali.

Di cosa avrai bisogno

  • 3 Galline di selvaggina della Cornovaglia , fegato e ventriglio rimossi e sciacquati
  • 3 chiodi di garofano interi aglio , pelati
  • 2 grandi > scalogno , sbucciato e squartato 3 rametti grandi freschi
  • rosmarino 1 cucchiaino di kosher
  • sale 1-1 / 2 cucchiai da tavola a grana grossa
  • senape 1 -1/2 Cucchiai da tavola
  • Mostarda di Digione 2 cucchiaini da caffè
  • multe di erbe 1 cucchiaino dolce
  • paprika 1 cucchiaino di semi di finocchio, schiacciati
  • 1/2 cucchiaino di macinato nero < pepe
  • 3/4 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
  • Come realizzarlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Mettere le galline di selvaggina della Cornovaglia in una grande teglia da forno. Mettere 1 spicchio d'aglio, diversi scalogni e 1 rametto di rosmarino nella cavità di ciascuna gallina. Strofinare 1/2 cucchiaino di sale nella cavità delle galline.

In una piccola ciotola, unisci le mostarde, le erbe fini, la paprica, i semi di finocchio, il pepe, i fiocchi di pepe rosso e il restante 1/2 cucchiaino di sale e frusta a fondo. Rivestite accuratamente le galline con la miscela.


Mettere in forno e arrostire per 1-1 / 4 ore. Togliere dal forno e servire con mais imburrato e bietole brasate.

Fonte ricetta:


Chef John Ash
, Vigneti Fetzer Ristampato con permesso.