Come cucinare le guance di merluzzo alla Cornmeal in stile New England

Guance di merluzzo. Sono ciò che pensi. Questi piccoli bocconcini di bontà provengono dalle fauci del merluzzo e dell'eglefino, o l'halibut nel Pacifico. Sono amici di un pescatore; tradizionalmente i pescatori mangiavano le guance e vendevano il resto del pesce, pensando che non sarebbero stati appetibili per gli acquirenti. Questi minuscoli pezzi di merluzzo o halibut sono facili da cucinare e divertenti da mangiare come un panino su un panino croccante con verdure e salsa di scelta o da solo, con solo una salsa di immersione, come antipasto. Semplicemente impanati o malconcio, le guance di merluzzo sono un must quando si è nel New England. Questa ricetta ravviva un classico con una salsa di basilico all'aglio e basilico. Figura da tre a cinque guance a persona per un antipasto; raddoppia quella per un corso di portata principale.

Cosa ti servirà

  • 1 chilo di pesce (guance di merluzzo o di halibut)
  • 1 tazza di farina di mais (macinato fine o medio)
  • 1 cucchiaino di caienna (in polvere) < 1 cucchiaio di pepe nero
  • Sale qb
  • 1 tazza di olio d'oliva (non la roba buona)
  • 1 o 3 spicchi d'aglio (tritato)
  • 1 tazza di basilico (foglie, confezionato senza imballaggio) > 1 cucchiaio di mostarda
  • 1 olio da cottura a quarto (per friggere)
  • Come renderlo
The Sauce

In un robot da cucina, aggiungere un pizzico di sale, il basilico, l'aglio e la senape. Mescolare fino a quando non è ben miscelato, quindi aggiungere l'olio d'oliva in una leggera acquerugiola per completare la salsa. La senape aiuterà a impedire che si separi, ma se lo fa, non è un grosso problema: basta agitarlo vigorosamente prima di servire.

Il pesce

Mescolare la farina di mais con pepe di Caienna e pepe nero.

Metti una padella pesante a medio-alta con abbastanza olio - mi piace l'olio di canola per friggere - per salire i lati della padella di circa un quarto di pollice.

Salate bene le guance di merluzzo o di halibut, quindi dragate la farina di mais. Scuotere l'eccesso e friggerlo nell'olio. Non affollarli; cucinare in lotti se necessario. Mettere le guance cotte su un piatto con un tovagliolo di carta su di esso in un forno caldo.

Dovresti cuocere le guance da 3 a 4 minuti per lato, o finché non sono dorate. Abbassa il fuoco a medio se stanno cuocendo troppo velocemente.

Servire con la salsa da immersione sul lato. Per quanto riguarda un drink, mi piace avere una birra con questo ... o meglio ancora, un bicchiere di champagne, prosecco o altro vino bianco frizzante.

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