Come cucinare con Sage

Patricia Granlund / Scelta dei fotografi RF / Getty Images

La salvia è una pianta erbacea originaria della regione mediterranea. Ha un sapore dolce ma saporito. Il suo uso più popolare in questi giorni è il ripieno per il tacchino del Ringraziamento. Una volta apprezzato per il suo valore medicinale, la salvia può essere utilizzata in molti altri piatti rispetto alla preparazione del tacchino. Leggi di più sulla storia di Sage.

Selezione e conservazione di salvia fresca

  • Le foglie di salvia fresca non devono presentare punti deboli o bordi secchi.
  • Avvolgerli in fazzoletti di carta e conservarli in un sacchetto di plastica nel frigorifero per essere utilizzati entro quattro-cinque giorni.
  • Anche le foglie fresche possono essere coperte in olio d'oliva e conservate in frigorifero fino a tre settimane. Usa l'olio aromatizzato per il sautée.
  • Per congelare le foglie di salvia fresca, lavare e asciugare, rimuovere le foglie dagli steli e imballare liberamente in sacchetti di congelatore fino a un anno. Essere prevenuti, il congelamento intensifica il sapore dell'erba quindi procedere di conseguenza.

Salvia essiccata

  • La salvia essiccata è preferita dalla maggior parte dei cuochi e si presenta in forma intera, sfregata e macinata.
  • La salvia lucidata ha una consistenza leggera e vellutata, mentre la salvia è più una polvere che scorre liberamente.
  • Come tutte le erbe essiccate, conservarle in contenitori chiusi in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. Utilizzare entro sei mesi per il miglior sapore.

Suggerimenti e uso per la cottura della salvia

  • La salvia può facilmente sopraffare un piatto. Usare con una mano leggera quando si sperimenta.
  • Sage funziona particolarmente bene con carni grasse come salsiccia e agnello perché aiuta la digestione. La salvia è anche molto buona in ripieni, fagioli, patate e salse di pomodoro.
  • Gli aromi complementari includono cipolla, aglio, timo, origano, prezzemolo, alloro e rosmarino.
  • Se è necessario, è possibile sostituire il condimento di timo o pollame (che contiene un po 'di salvia) per la salvia, ma il sapore non sarà più lo stesso. Le opzioni secondarie includono la sostituzione con maggiorana, rosmarino e salato.
  • Infila le foglie di salvia fresche tra carne e verdure per gli shish kebab.
  • Cucinare la salvia delicata, quindi per il massimo sapore, aggiungila alla fine del processo di cottura.
  • La salvia fresca ha un sapore più delicato di quella essiccata.

Sostituzioni di salvia

  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata = 1 cucchiaino di secchezza
  • 1/2 once di foglie fresche = 1/2 tazza di foglie
  • 10 foglie di salvia fresca sottile = 3/4 cucchiaino di salvia essiccata

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