Londra Broil

Come selezionare e cucinare London Broil. Greg Nicholas / Getty Images

London Broil, nonostante quello che potresti trovare al mercato locale della carne, non è un taglio di manzo ma piuttosto un metodo per cucinare una bistecca. Fu una delle prime ricette a diventare popolare nei primi ristoranti negli Stati Uniti e così il nome London Broil divenne sinonimo di un taglio di carne. Dove è nato questo piatto è sconosciuto. Certamente non è iniziato in Inghilterra, dove il termine "London Broil" non ha significato.

La leggenda culinaria James Beard credeva che questo piatto fosse nato a Filadelfia, ma l'origine attuale è andata perduta nella storia.

Originariamente la London Broil era fatta con una bistecca di fianco, ma nel corso degli anni il nome è stato applicato a quasi tutti i tagli di carne magra e spessa. In generale, troverete London Broil commercializzato come una bistecca o un piccolo arrosto che proviene dal filetto o da pezzi di carne tondi. Questo, ovviamente, rende l'intera questione molto confusa.

A peggiorare le cose, il metodo originale della London Broil era una bistecca di fianco, fritta in padella a media rara, tagliata a grana incrociata e servita. Questo metodo è perfetto per una bistecca di fianco perché diventa molto dura se cotta troppo a lungo e tagliandola a strisce facilita anche il passaggio dei denti più scuri. Il problema è che questa non è nemmeno una ricetta.

Più tardi il metodo è stato modificato per includere la marinatura della bistecca sul fianco e poi grigliare o cuocere alla griglia.

Questo dà al nome un significato un po 'più grande. Ma qui le origini si fanno ancora più confuse. La marinata tradizionalmente utilizzata per la London Broil ha spaziato ovunque da una semplice miscela di olio d'oliva con sale e pepe ad una vasta collezione di ingredienti. È necessario ricordare che i cuochi nei giorni precedenti tendevano a mescolare condimenti, salse e marinare più da quello che c'era a disposizione che da una ricetta specifica.

Per ottenere una buona marinata per la London Broil, prova una miscela di salsa di soia, olio d'oliva, aglio, zenzero, aceto balsamico e miele. Questo gli dà i sapori di base che rendono grande la carne.

Da qui è necessario grigliare la bistecca di fianco marinata calda e veloce e non più che media cottura. La cottura eccessiva renderà la carne dura a prescindere da quanto tempo è stata marinata. Quando la bistecca è cotta, toglila dalla griglia, copri e lasciala riposare per circa 5-10 minuti. Scolpire la carne attraverso il grano e servire in strisce sottili per la massima tenerezza. È ottimo con purè di patate (un contorno tradizionalmente preferito). Se hai prestato attenzione, avrai notato che la maggior parte delle ricette che coinvolgono la bistecca di fianco vengono preparate in questo modo, dalle fajitas tradizionali, beh, quasi tutto con la bistecca laterale. Questo è generalmente un taglio duro di carne, ma ha un sapore eccezionale e se è preparato bene, la gente lo adorerà.

Ok, ora per tutte quelle altre cose chiamate London Broil. Questi tagli hanno tutti qualcosa in comune; sono magre e tendono ad essere più dure, quindi si applicano le stesse regole. Potresti trovare "London Broil" in qualsiasi cosa, da un taglio da 1 pollice a un arrosto di 4 pollici. Marinare per 2 o 3 ore per pollice e grigliare a non più di media.

Sugli arrosti spessi, dovrai grigliarlo direttamente per circa 2 o 4 minuti per lato, quindi indirettamente per un massimo di 30 minuti. La temperatura interna non deve superare 135 gradi F / 55 gradi C. Lasciare riposare i tagli più sottili per circa 5 minuti e gli interi arrosti riposare per 10 minuti. Il riposo consente alla carne di rilassarsi e ai succhi di tornare indietro. Scolpisci il London Broil e servi. È un ottimo modo per ottenere un buon pasto con un taglio di carne meno costoso.