Produzione di peperoncini Chipotle

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I peperoncini Chipotle sono jalapenos affumicati e secchi. La combinazione unica di sapore affumicato con calore piccante rende questi perfetti per così tanti usi. Possono essere messi in zuppe, salse e fagioli o macinati in una polvere fine e aggiunti a spezie o strofinati sulle verdure.

Ci sono diversi modi per preparare i chipotles, ma prima bisogna iniziare con i peperoni jalapeno ben stagionati. Prova a cercare jalapenos che siano fermi senza punti deboli. Dovrebbero avere un buon colore rosso brillante senza ... PIÙ sciolti (un'indicazione che sono stati raccolti troppo tempo fa). Più i peperoni sono freschi, migliore è il risultato.

Una parola di avvertimento. Indipendentemente dal modo in cui ti avvicini a realizzare i chipotles, gestirai moltissimo i chili peppers. Ciò significa essere molto attenti quando si toccano aree sensibili, come i tuoi occhi. Consiglio vivamente l'acquisto di guanti monouso per la manipolazione degli alimenti prima di iniziare questo progetto.

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    Preparazione di Jalapeños

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    I jalapenos devono essere accuratamente lavati e asciugati prima di entrare nel fumo. Questo è un buon momento per ricontrollarli per difetti e punti deboli.

    Puoi fumare i jalapenos proprio come sono adesso. Mi piace ridurre il tempo di asciugatura complessivo, quindi ho tagliato le parti superiori e ho aperto i peperoncini. Questo permetterà al fumo di entrare e uscire dai jalapenos, assorbendo più aroma di fumo. L'apertura dei peperoncini consente all'umidità di uscire dai peperoni e accelera i tempi di asciugatura.

    Rimozione della ... PIÙ membrana e semi dall'interno dei jalapenos ridurranno il calore. Se vuoi i peperoncini piccanti, lasciali intatti, fai attenzione a maneggiarli in modo da non perdere troppi semi.

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    Fumare il Jalapeños

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    Naturalmente, l'ingrediente più importante per i chipotles è il fumo. Vuoi usare un legno relativamente mite per questo. I legni da frutto sono fantastici come lo sono il hickory, il oak e il pecan (il legno tradizionale messicano). Assicurati di avere una buona scorta perché più a lungo fumerai i peperoni, migliori saranno i chipotles.

    Occorrono circa 48 ore di calore secco per asciugare una serie di peperoncini chipotle. Poche persone vogliono passare così tanto tempo a fumare, quindi potresti prendere in considerazione di trasferirle su un altro apparecchio ... ALTRO per completare il processo di essiccazione. Puoi usare un disidratatore o un forno. In ogni caso, hai bisogno di molto tempo per fumare i peperoni in mano. Solitamente accendo il fumatore al mattino presto e faccio fumare i jalapenos il prima possibile.Di solito, li tengo sul fumatore per circa 16 ore.

    Assicurarsi che il fumatore sia molto pulito. Il grasso e lo sgocciolamento di grasso all'interno influenzeranno negativamente il sapore dei chipotle.

    Il trucco con il chipotle per il fumo è di evitare di cuocerli. Mantenere il fuoco fumoso ma basso. Si desidera mantenere una bassa temperatura mentre si continua a produrre fumo.

    Spostare i peperoncini il meno possibile, ma a seconda del fumatore, potrebbe essere necessario ruotarli per mantenere un riscaldamento uniforme.

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    Jalapeños ha fumato

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    Mentre i jalapenos fumano, cominceranno a diventare quasi neri e diventeranno coriacei al tatto. A seconda di quanto tempo si fumano i jalapenos, possono essere quasi fatti o hanno bisogno di più tempo per asciugarsi completamente. Vuoi i chipotles asciutti in modo che durino senza perdere il loro sapore. I chipotle che non sono completamente asciutti perderanno l'aroma affumicato nel tempo e dovranno essere refrigerati o congelati per conservarli.

    Ci sono alcune opzioni per completare il processo di asciugatura. Se vivi in ​​un ... PIÙ clima caldo e secco, puoi stenderli al sole. Posizionali sugli schermi per consentire il flusso d'aria attorno ai chipotles.

    È possibile utilizzare un disidratatore alimentare per asciugare i peperoncini. C'è un inconveniente a questo, però. L'affumicatura dei chipotles si immergerà nelle superfici del disidratatore, lasciandolo con un aroma affumicato per giorni o addirittura mesi.

    Infine, puoi finire i chipotle nel forno. Ciò libererà un aroma affumicato nella tua casa per un giorno o due, ma non sarà male. Impostare il forno a una temperatura molto bassa (inferiore a 200 gradi F) e distribuire i chipotles su cremagliere di cottura. Non collocarli su una teglia o una teglia, poiché ciò impedirebbe il processo di essiccazione.

    Asciugare i chipotle fino a renderli completamente fragili.

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    Utilizzo di Chipotles

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    Conservare i chipotle in un luogo fresco e asciutto. Puoi reidratare i chipotles mettendoli in acqua calda per un'ora. In questo modo sarà più facile crearli e aggiungerli alle tue ricette preferite.

    In alternativa, è possibile macinare il chipotle essiccato per produrre una polvere di peperoncino chipotle. Questo è un ottimo condimento per qualsiasi piatto che si desidera aggiungere fumo e calore.

    La cosa grandiosa dei chipotles è che puoi aggiungere l'aroma di affumicatura praticamente a qualsiasi cosa senza accendere il fumatore. Vuoi una salsa di spaghetti fumosa, aggiungi un ... PIÙ chipotle.

    Oppure puoi provare una di queste ricette:

    • Salsa Barbecue Chipotle
    • Straccia a secco Chipotle
    • Salsa Chipotle-Poblano
    • Nervature Country Chipotle
    • Salsa Chipotle
    • Petti tacchino Chipotle > Chipotle Flank Steak