Tagine marocchina di gamberetti in salsa di pomodoro

Una salsa piccante al pomodoro fatta in casa con spezie marocchine costituisce la base per questo tagine saporito di gamberetti. La preparazione è molto simile a quella di Tagine di Calamari in salsa di pomodoro e Tagine di cozze in salsa di pomodoro.

Nota che mi piace rimuovere le code dai gamberetti per facilitarne il consumo; puoi lasciare le code se preferisci. Si noti inoltre che il tempo di preparazione verrà ridotto se si utilizzano gamberetti che sono già stati sgusciati e puliti.

Richiamo delle indicazioni di cottura per preparare la salsa e i gamberetti in un tagine tradizionale marocchino. Se non ne possiedi uno, puoi usare invece una skillet profonda oppure potresti provare a cucinare in un tagra , che può essere coperto liberamente con un foglio di alluminio.

Cosa ti servirà

  • 2 libbre. 3 once / 1 kg di gamberetti (grande)
  • 2 libbre. 3 once / 1 kg di pomodori (freschi e maturi)
  • 1/3 di tazza di olio d'oliva
  • 1 cipolla media (finemente tritata)
  • 7 spicchi d'aglio (pressati)
  • 1 1/2 cucchiaino. paprika
  • 1 1/2 cucchiaino. cumino
  • 1 1/2 cucchiaino. sale (o qb)
  • 1/2 cucchiaino. zenzero
  • 1/2 cucchiaino. pepe di Caienna
  • 2 cucchiai. prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • 2 cucchiai. coriandolo fresco (finemente tritato)
  • Opzionale: 1 foglia di alloro
  • Decorazione: prezzemolo fresco tritato
  • Decorazione: pepe nero macinato grosso
  • Decorazione: fette o spicchi di limone

Come renderlo

Pulire i gamberetti

Lavare i gamberetti sotto l'acqua corrente e scolarli. Rimuovere la testa, le gambe e le conchiglie (e le code se lo si desidera); sviluppare i gamberetti se necessario. Lavate di nuovo i gamberi e metteteli da parte in un colino per drenare.

Prepara la salsa di pomodoro

Sbuccia, semina e trita i pomodori. (Oppure, se i pomodori sono molto morbidi, puoi tagliarli a metà, seminarli e grattarli.) Metti da parte i pomodori.

Posiziona la base di una tagina di grandi dimensioni a fuoco medio-basso.

(Si consiglia l'uso di un diffusore tra la fonte di calore e la tagina.) Aggiungere l'olio d'oliva e le cipolle e saltare delicatamente per diversi minuti, o fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e soffriggere solo per un minuto o due, fino a quando molto fragrante. Ricordarsi di mantenere la bassa temperatura ed evitare di bruciare l'aglio.

Aggiungere i pomodori, le spezie e le erbe e mescolare per unire. Coprire e permettere alle tagine di raggiungere lentamente il punto di ebollizione. Non aumentare il calore per accelerare le cose. Continuare a cuocere a fuoco lento i pomodori, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, o fino a quando i pomodori possono essere schiacciati con la parte posteriore di un cucchiaio e formare una salsa densa.

Cuocere i gamberetti

Aggiungere i gamberetti puliti alla salsa di pomodoro, insieme a qualche cucchiaio di acqua se senti che la salsa deve essere assottigliata e coprire. Cuocere i gamberetti per diversi minuti, quindi mescolare delicatamente per girare i gamberetti. Continua a cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando i gamberetti non sono appena terminati. Rimuovi la tagina dal fuoco.

Da servire

Al momento di servire, scartare l'alloro e guarnire le tagine con prezzemolo tritato, qualche giro di macinapepe e fette di limone fresco.Spicchi di limone possono essere offerti sul lato.

È consuetudine servire i gamberi direttamente dalle tagine, con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto. Al posto di una forchetta, il pane marocchino viene utilizzato per raccogliere i gamberetti e la salsa.

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