Stufato di montone

Questo delizioso spezzatino del sud dell'India è delicatamente aromatizzato con un mix di spezie e latte di cocco. Ha un ottimo sapore con riso, Dosas, Idlis o Appams.

Ciò che ti servirà

  • 1 kg (2. 2 sterline) di montone (o carne di agnello o di capra tagliata a pezzetti, ossa incluse)
  • 25 foglie di curry
  • 1 cucchiaio. aceto
  • 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato fresco
  • 4 cucchiai. olio vegetale
  • 2 cipolle grandi (finemente tritate)
  • 2 peperoncini verdi (taglio longitudinale)
  • 1 cucchiaino. aglio (tritato finemente)
  • 10 grani di pepe nero
  • 1 "bastoncino di cannella
  • 8 spicchi
  • semi di 5 cardamomo verde
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 10 patate novelle
  • 1 1/2 tazza di latte di cocco
  • sale qb
  • succo di 1/2 limone

come si fa

  1. metti la carne, l'aceto, 15 foglie di curry, pepe nero macinato fresco e 1 tazza di acqua in una padella profonda e preparate a cuocere a fiamma media. Cuocere fino a metà cottura. Tenere da parte per un uso successivo.
  2. Riscaldare una padella piatta su una fiamma media e arrostire delicatamente la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e i semi di finocchio finché non cominciano a diventare più scuri e rilasciare il loro aroma. Lasciare raffreddare e poi macinare in una polvere ruvida in un macinino da caffè pulito e asciutto.
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  1. Riscaldare l'olio da cucina in un'altra padella profonda, a fuoco medio e aggiungere le cipolle tritate, i peperoncini verdi, l'aglio tritato e le rimanenti foglie di curry fino a cottura. > Aggiungere le spezie macinate in polvere a questo e mescolare bene per 2-3 minuti. Aggiungere la carne ora e cuocere fino a doratura.
  2. Aggiungere le patate novelle e cuocere per 5 minuti.
  3. Aggiungere la carne precedentemente cotta e il brodo a questo e cuocere per 5 minuti.
  4. Aggiungere il latte di cocco a questo e cuocere fino a quando la carne è finita.
  5. Aggiungere sale a piacere e il succo di 1/2 limone e spegnere il fuoco. Mescolare bene.
  6. Servire con riso caldo, Idlis, Dosas o Appams.