New York Style Pizza Dough

Si tratta di un impasto per pizza "Big Apple" di base che offre quella fetta sottile e croccante, "pieghevole", per cui New York è famosa.

Di cosa avrai bisogno

  • 2 1/4 cucchiaino (pacchetto da 1 1/4 di once) lievito secco attivo istantaneo
  • 1 tazza di acqua tiepida (non troppo caldo, da 105 ° F a 115 ° F)
  • 1 1/2 cucchiaini di zucchero semolato
  • 3 tazze
  • farina di pane, o secondo necessità
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 1/2 cucchiaini di sale

How to Make It

  1. Unire l'acqua, il lievito, lo zucchero e una mezza tazza di farina in una ciotola media. Mescolare bene e lasciare riposare per 20 minuti. Otterrà spumeggiante.
  2. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale e 2 tazze di farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
  3. Impastare l'impasto per circa 10 minuti, aggiungendo più farina un po 'alla volta, per ottenere una pasta morbida, elastica e leggermente appiccicosa. Non aggiungere troppa farina, quanto basta per evitare che si attacchi al piano di lavoro mentre impasti.
  1. Forma l'impasto in una palla e mettilo in una grande ciotola oliata. Irrorare alcune gocce di olio e ricoprire la parte superiore dell'impasto per evitare che la superficie si asciughi. Coprire con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo per 2 ore, o fino a quando l'impasto non raddoppia.
  2. Imbastire l'impasto e dividerlo in 2 palline e metterlo in grandi buste di plastica con chiusura a zip e conservare in frigorifero per una notte.
  3. Quando è pronto per l'uso, togliere dal frigorifero e lasciare che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima dell'uso.

Note e suggerimenti della ricetta

  • Per preparare l'impasto della pizza, avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e riporlo nella busta con chiusura a zip e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Usa l'impasto direttamente dal frigorifero. Per congelare, avvolgere la palla di impasto in un involucro di plastica, quindi metterlo in una borsa freezer con chiusura lampo e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare l'impasto a temperatura ambiente per 1 1/2 ore o fino a renderlo flessibile.
  • Per preparare l'impasto della pizza integrale, sostituire 2 tazze di farina integrale per 2 tazze di farina di pane e procedere come indicato.
  • Per preparare le pizze avrete bisogno di una teglia da pizza da 12 pollici o di una grande teglia da forno. Le teglie di metallo scuro e pesante sono le migliori da usare perché assorbono il calore rapidamente e in modo uniforme e producono una crosta dorata e dorata.
  • Per ogni pizza, spennellare la padella con un filo d'olio. Disporre l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Con le mani infarinate, tamponare l'impasto in un giro da 6 pollici. Stendi o tira l'impasto con un mattarello in un giro da 11 pollici. Sollevare l'impasto sulla padella preparata e premere l'impasto fino al bordo della padella.