Ricetta da spugna Roulade di noci - Kosher per Pasqua ebraica

Questo involtino di noci e spugne è adatto per Pasqua perché non contiene glutine. Ho adattato questa ricetta da uno chiamato Nocciola Pecan e Nocciola di Marialisa Calta del New York Times. Ho sostituito semplice sciroppo per il Grand Marnier e ho ghiacciato il mio con glassa al formaggio cremoso. Ma poiché lo zucchero dei confettieri nella glassa non è considerato kosher per la Pasqua ebraica, ho incluso le istruzioni su come crearne uno tuo.

Ecco altre ricette di Pasqua e altre ricette di involtini di dessert . La ricetta prevede la macinazione di nocciole e noci pecan, ma se riesci a trovare farina di nocciole e noci pecan (noci tritate finemente), rende le cose molto più semplici.

Un involtini è una parola francese per qualcosa che viene arrotolata e può riferirsi a un dolce dolce fatto con pan di spagna e riempito con panna montata, crema pasticcera, ganache e talvolta frutta. Questi involtini sono anche comunemente chiamati involtini svizzeri. Si dice che la torta abbia avuto origine in Europa centrale, non in Svizzera, quindi le origini del nome non sono chiare. Un involtino salato , d'altra parte, si riferisce a un pezzo sottile di carne, pollame o pesce che viene spalmato con un ripieno e poi arrotolato, legato e cotto.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 tazza di noci miste (farina di nocciole o noci, finemente macinata)
  • 1 1/4 di tazze di noci miste (noci o noci, finemente tritate) < 9 uova grandi (separate)
  • 1 tazza di zucchero marrone (confezionato)
  • 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 1/2 tazze di crema (pesante)
  • 3 cucchiai di polvere di cacao (non zuccherato)
  • 1/3 di zucchero (superfino)
  • 3 cucchiai
  • sciroppo semplice 12 once di crema di formaggio (ammorbidito)
  • 6 once senza sale burro (ammorbidito)
  • 1 1/2 tazze di zucchero (confettieri, zucchero setacciato o pasticcera pasquale, vedi sotto)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Decorazione: scaglie di cioccolato
Come renderlo

Per rendere la spugna:

  1. Scalda il forno a 350 gradi. Rivestire una vaschetta di jellyroll 15 1/2 x 10 1/2-inch con spray da cucina. Mettere un pezzo di carta pergamena sulla parte superiore e leggermente strato con un'altra pellicola di spray da cucina. In una grande ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un colore caramello denso e leggero. Piegare i pasti a base di noci, il lievito e il sale. Aggiungi la vaniglia.
  2. Montare a neve gli albumi e piegarli nell'impasto di spugna. Spoon nella padella preparata. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando i bordi diventano chiari e uno stecchino test pulito nel mezzo della torta. Non esagerare.
  3. Mentre si cuoce la torta, distribuire un canovaccio pulito e privo di lanugine su un bancone e spolverarlo con lo zucchero dei confettieri. Quando la torta è finita, toglierla dal forno e rovesciarla immediatamente sull'asciugamano preparato.Togliere la teglia e staccare accuratamente la carta forno. Arrotola il pan di spagna e l'asciugamano dal lato lungo. Lascia raffreddare completamente.
  1. Per preparare il ripieno:
  2. In una ciotola media, frusta insieme la panna fino a ottenere uno spessore. Aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero superfino e lo sciroppo semplice e continuare a battere fino a formare picchi rigidi. Per montare l'involtino:
  3. Srotolare la torta raffreddata e rimuovere l'asciugamano. Usa una spatola per distribuire uniformemente la crema sulla torta. Quindi rotolare delicatamente la torta nuovamente. refrigerare fino al momento di gelo. Per rendere la glassa:
  4. In una ciotola media, battere la crema di formaggio fino a quando non è perfettamente liscia. In una ciotola media separata, frusta il burro a bassa velocità, quindi aumenta gradualmente la velocità e batti fino a quando il burro è di colore chiaro, perfettamente liscio e fa uno schiaffo quando colpisce i lati della ciotola. Per preparare lo zucchero dei pasticceri della Passover:
  5. Per ogni tazza di zucchero dei confetti necessario, polverizzare 1 tazza meno 1 1/2 cucchiaini di zucchero bianco granulato con 1 1/2 cucchiaini di fecola di patate in un robot da cucina per un polvere fine. Aggiungere lo zucchero dei confettieri (o lo zucchero dei pasticceri pasquali, vedi sopra) e mescolare a bassa velocità fino a incorporarlo completamente. Aggiungere la vaniglia e battere a bassa velocità 15 secondi. Aumentare la velocità in alto e frullare fino a che sia perfettamente liscia, cremosa e leggera, circa 5 minuti. Aggiungere la panna montata e battere a bassa velocità per 30 secondi per unire, quindi aumentare la velocità a media e battere per 30 secondi per alleggerire la glassa. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana in frigorifero.
  6. Per decorare l'involtino:
  1. Ice l'intero involtino con glassa al formaggio cremoso. Decorare con cioccolato raso, se lo si desidera. Refrigerare eventuali avanzi. Vota questa ricetta
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