Lievito alimentare in una dieta vegana

Lievito alimentare. Photo Credit: Allyson Kramer

Un ingrediente che si incontra molto probabilmente guardando le ricette vegane è il lievito alimentare. Abbastanza oscuro per la maggior parte di coloro che non hanno familiarità con una dieta a base vegetale, il lievito alimentare è un ingrediente base per i vegani, poiché conferisce un sapore leggermente nocciolato e leggermente saporito a molti piatti. Tipicamente situati nelle sezioni di supplemento o di massa dei negozi di alimenti naturali, il lievito alimentare, come suggerisce il nome, è pieno zeppo di sostanze nutritive.

È disponibile in due varietà, fortificato e non fortificato, ma fortificato è la varietà più comunemente venduta negli Stati Uniti. Altri nomi per i lieviti nutrizionali sono: nooch, yeshi, Brufax o fiocchi di lievito salati.

Il lievito alimentare è ricco di vitamine del complesso B (spesso fortificato con B-12) e in media 2 cucchiai fornisce circa 4 grammi di fibra, 8 grammi di proteine ​​ed è una proteina completa - ciò significa che ci fornisce 9 aminoacidi. Molti vegani usano lievito alimentare fortificato, che fornisce la quantità giornaliera raccomandata di B12, che di solito è scarsa in una dieta vegana. Il lievito alimentare fortificato è anche una buona fonte di selenio, potassio, acido folico e ferro.

Il lievito alimentare non deve essere confuso con il lievito di birra, che è un alimento completamente diverso. Stabile stabile, il lievito alimentare si conserva bene se conservato in un contenitore ermetico in una zona fresca e asciutta. Può essere usato come condimento, come nel condire popcorn o pasta, come si può usare il parmigiano, o come base per salse e salse di formaggio.

Il lievito alimentare, generalmente diverso dal ceppo utilizzato per la produzione di birra o per la cottura, viene coltivato su un terreno di glucosio che è stato sottoposto a derviscio dalla canna da zucchero o dalle barbabietole. Il lievito viene coltivato su questo terreno per alcuni giorni e poi deattivato (ucciso) e raccolto. Prima di imballare il lievito deve prima essere lavato e asciugato.

Venduto come scaglie o polvere, entrambe le varietà possono essere utilizzate in ricette che richiedono lievito alimentare.

L'utilizzo del lievito alimentare nelle ricette è abbastanza semplice in quanto può essere facilmente aggiunto a salse, salse e marinate per un ulteriore tocco di sapore di formaggio. Spesso un ingrediente preferito in Vegan Mac e Cheese, tofu scrambles e veggie di Queso vegano, molte volte, la curcuma verrà aggiunta a una ricetta che richiede che il lievito alimentare aggiunga una colorazione leggermente arancione, che funziona benissimo per salse e spalmabili di formaggio. Un'altra grande applicazione è quella di mescolare con le briciole di pane panko quando si ricoprono cibi come tofu o tempeh, o cospargere un po 'sopra i cubetti di pane e tostare per i crostini facili per le insalate. Includere solo 2 cucchiai al giorno può aiutare i vegani a incorporare sostanze nutritive importanti nella loro dieta, quindi avere un contenitore di questo alimento meraviglioso è un buon modo per assicurarti di ottenere quella spinta nutrizionale extra.