Stufato di melanzane e pomodori persiani (Khoresh Bademjan)

Khoresh, (talvolta scritto khoresht) o stufato, è un caposaldo della cucina persiana. Mentre Khoresh Bademjan, o stufato di melanzane, spesso include carne, è una ricetta adatta agli adattamenti vegetariani. Questa versione vegana rende un delizioso piatto principale servito su semplice riso al vapore o croccante Tahdig. (Per un take meno tradizionale, servilo su quinoa o cous cous. Per i vegetariani che mangiano latticini, la salsa di yogurt allo yogurt lega tutto insieme con cura.

Suggerimento: Melassa di melograno - uno sciroppo denso a base di succo di melograno e zucchero ridotti - conferisce allo stufato un tocco caratteristico e una profondità di sapore, che puoi trovare nei mercati del Medio Oriente e in alcuni negozi di specialità, o crearne uno con questa ricetta. Sul tavolo delle feste:

Stufati come questo sono ideali per mangiare all'aperto durante il bel tempo durante Sukkot. E poiché gli intrighi di palazzo della storia di Purim hanno avuto luogo nell'antica Persia, questo piatto è l'aggiunta perfetta ad una cucina persiana -ispirato Purim seudah (festività).

Cosa ti servirà

Per lo stufato di melanzane e pomodori:

  • 1 1/2 sterline melanzane (stelo, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice)
  • 1/4 tazza più 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla gialla grande (tagliata, pelata e fine
  • 3 spicchi d'aglio grandi (sbucciati, fracassati e tritati finemente)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di sale ( mare o kosher, più un extra per salare le melanzane)
  • 1 lattina / 28 once di pomodori (interi e pelati; drenato)
  • 1/2 tazza di acqua
  • 1/4 tazza di melassa melassa (acquistato in negozio o fatto in casa)
  • Opzionale: 1 pizzico di zafferano
  • Per la salsa di yogurt allo yogurt:
  • 1 contenitore / 6 a 7 once yogurt (normale)
  • 1/4 tazza di aneto (fresco, tritato)
  • 2 o 3 spicchi d'aglio (frantumato, sbucciato e tritato finemente)
  • Opzionale: 1 pizzico di sale
Come realizzarlo

Mettere le melanzane in un grande set di scolapasta sopra una ciotola. Cospargere con un generoso pizzico o due di sale marino o kosher e mettere da parte.

  1. In un forno olandese o in una padella da chef grande a fuoco medio-alto, scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando sono morbidi e traslucidi e iniziare a rosolare a chiazze, circa 7-9 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, la curcuma, la cannella e il sale e saltare in padella fino a quando le cipolle sono ricoperte e le spezie sono aromatiche, circa 1 minuto in più.
  2. Aggiungere la melanzana alla padella (se ha rilasciato molto liquido, asciugarla con carta assorbente o un asciugamano pulito prima). Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggi, rigirando le melanzane nella miscela di cipolle e spezie, finché la melanzana non diventa tenera e si restringe in volume, da 8 a 10 minuti circa.
  1. Mescolare i pomodori, usando il cucchiaio per separarli in pezzi grandi.Aggiungere l'acqua, melassa di melograno e zafferano, se si utilizza. Mescolare bene. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere coperto per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo su riso, quinoa o cous cous. Completare con la salsa alle erbe yogurt facoltativa, yogurt bianco e / o erbe tritate fresche, se lo si desidera.
  2. Per preparare la salsa allo yogurt opzionale: in una piccola ciotola, mescola insieme lo yogurt, l'aneto, l'aglio e il sale, se usato. Refrigerare, coperto, fino al momento di servire.
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