Zuppa di zucca

Durante i mesi autunnali e invernali, ci sono poche cose confortanti come una ciotola di zuppa di zucca dolce e salata. Servito con cracker o pane senza latte, questo è un pasto abbondante e caldo per il pranzo o la cena.

Per i migliori risultati, utilizzare un'alternativa di latte non caseario contenente carragenina, che contribuirà a mantenere il liquido stabilizzato durante il riscaldamento.

Serve da 4 a 6

Cosa ti servirà

  • 1 cucchiaio. olio d'oliva
  • 1 tazza di cipolla (tritata finemente)
  • 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
  • 1 porro medio (solo parti bianche, tritato)
  • 1 tazza di mela (o pera, tritata)
  • 3 cucchiai. zucchero
  • 3/4 cucchiaino. cannella
  • 1/4 cucchiaino. zenzero
  • 1/4 cucchiaino. noce moscata
  • 1/2 cucchiaino. sale (più altro a piacere)
  • 1 brodo vegetale da 15 once (sodio basso)
  • 2 tazze d'acqua
  • 2 lattine da 15 once (purea)
  • 1/2 tazza di latte di cocco < 1/2 tazza di latte di mandorla (o di latte di soia, vedi Nota di testa)
  • Pepe nero a piacere
  • Decorazione: Caienna
  • Decorazione: erbe fresche (come aneto o prezzemolo)
Come realizzarlo

In una pentola di dimensioni medio-grandi (3-5 quarti), riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando la cipolla non è traslucida. Aggiungere il porro, la mela, lo zucchero, le spezie e il sale e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente fino a quando il porro non è ammorbidito. Aggiungere il brodo vegetale e l'acqua. Portare il composto a ebollizione e quindi abbassare il bollore per circa 15-20 minuti, o fino a quando i pezzi di mela sono molto tenere.

Mescolare la purea di zucca. Lavorando in partite, passare la miscela in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po 'di latte di cocco e latte di mandorle a ogni lotto fino a quando non è stato aggiunto tutto. Restituire la zuppa alla pentola e riscaldare a fuoco basso, mescolando costantemente, alla temperatura desiderata. Aggiungere sale e pepe a piacere. Guarnire con una spolverata di pepe di cayenna e erbe fresche o la vostra scelta.
  1. ** Questa ricetta è adatta per diete prive di latticini, uova e vegani, ma come con qualsiasi ricetta destinata a persone con allergie o restrizioni dietetiche, assicurati di leggere attentamente tutte le etichette nutrizionali per assicurarti che non ci siano ingredienti nascosti derivati ​​dal latte (o ingredienti di glutine, uova o grano, se questi si applicano a voi).