Pesce Bastilla Ricetta con gamberetti, calamari e pesce

Mia cognata riceve richieste frequenti da amici e familiari per rendere la sua firma Bastilla di pesce. Questa è la sua ricetta.

Il pesce spada, i gamberetti e i calamari sono mescolati con vermicelli cinesi, funghi neri e salsa di pomodoro piccante. Il ripieno è racchiuso in carta warqa o pasta fillo e poi cotto.

Le misure seguenti sono per i frutti di mare crudi prima della pulizia. Il tempo di preparazione non include il guscio o lo sviluppo di gamberetti o la pulizia dei calamari. Risparmia tempo facendo fare al tuo pescivendolo un po 'di questo per te.

Bastilla Seafood può essere assemblata e congelata fino al momento di cottura. Forma la bastiglia in un'unica grande torta come mostrato qui o crea torte piccole e di dimensioni individuali per facilitare la presentazione. Prova anche Chicken Bastilla e Seafood Briouats.

Di cosa avrai bisogno

  • Per i frutti di mare:
  • 1 kg (2 lbs.) Gamberetti medi freschi, sgusciati, puliti e tagliati a pezzi
  • 1/2 kg (1 lb.) calamari freschi, puliti e tagliati in anelli da 1/4 ", tentacoli tritati
  • 1/2 kg (1 lb.) pesce spada fresco (o altro pesce sodo, a basso contenuto di grassi)
  • 3 cucchiai di burro, diviso
  • 1/2 cucchiaino di sale e pepe
  • per la salsa di pomodoro:
  • 2 pomodori grandi e maturi, seminato e grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio grandi, pressati o tritati finemente
  • 1 manciata di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • Per il ripieno di vermicelli:
  • 1 manciata di funghi neri secchi
  • 175 g (6 once) secchi vermicelli cinesi
  • 1 cucchiaio caldo salsa, o da gustare
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • salsa di pomodoro
  • liquidi riservati dalla cottura del pesce
  • Per l'assemblaggio:
  • 1/2 kg (1 lb.) warqa o pasta fillo < 1/2 tazza di burro, sciolto
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 tuorlo d'uovo, sbattuto
  • 1 tazza di formaggio grattugiato (Edam, M ild Cheddar, Gouda, ecc.)
  • Per il contorno:
  • 1/4 a 1/2 tazza di formaggio grattugiato (opzionale)
  • gamberetti cotti (opzionale)
  • fette di limone (opzionale)
  • prezzemolo (facoltativo)
Come prepararlo

Preparare la salsa al pomodoro

In una piccola pentola, mescolare i pomodori grattugiati, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso, scoperto, per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Cuocere i gamberetti

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente grande. Aggiungere i gamberetti e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Saltare a fuoco medio-alto per uno o due minuti, finché i gamberetti non diventano bianchi, ma il centro è ancora leggermente chiaro.

Scolare i gamberetti, riservare il liquido e mettere da parte. (Se lo si desidera, è possibile prenotare diversi gamberi per guarnire la bastiglia al momento di servire.)

Cuocere il pesce spada

Far sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella.Aggiungere il pesce spada e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio, girando più volte, fino a quando il pesce si sfalda facilmente.

Trasferisci il pesce in un piatto e prenota il liquido. Prendi il pesce dalle ossa, spezzandolo in pezzi da mordere e mettilo da parte.

Cuocere i Calamari

Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere i calamari e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora a fuoco medio-basso o fino a quando non è molto tenero.

Scolare i calamari, riservando il liquido e mettere da parte.

Preparazione dei funghi

Immergere i funghi secchi in acqua per 30 minuti. Scolare, tritare grossolanamente i funghi e metterli da parte.

Cuocere i vermicelli cinesi

Immergere i vermicelli in acqua per 15 o 20 minuti. Scolare e tagliare a pezzi circa 2 "a 3" lungo. Metti i vermicelli in una pentola con i liquidi riservati dal pesce. Incorporare la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pomodoro.

Cuocere scoperto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i vermicelli sono teneri e i liquidi sono per lo più assorbiti, circa 10 minuti. Rimuovi dal fuoco.

Unire il ripieno

Mettere i gamberi cotti, i calamari, i pesci, i funghi e i vermicelli in una ciotola molto grande e mescolare bene. Assaggia il ripieno - dovrebbe essere un po 'salato e piccante. Se lo si desidera, regolare il condimento con salsa di soia aggiuntiva e salsa piccante.

Assemblare la Bastiglia

La bastiglia verrà assemblata in questo ordine:

strato inferiore di warqa o phyllo

  • riempimento di frutti di mare
  • formaggio grattugiato
  • strato superiore di
  • warqa o phyllo Mantieni il tuo

warqa o phyllo coperto con un involucro di plastica mentre lavori, e spazzola ogni pezzo di pasta con il burro mentre lavori con esso. È più facile assemblare bastilla se lavori all'interno di un tegame rotondo da 14 "o più grande, ma se necessario puoi lavorare su una superficie piana.

Pennello fuso burro, poi olio vegetale, sul fondo della padella o sulla superficie di lavoro.

Sovrapporre singoli strati di

warqa (lato lucido verso il basso) o doppi strati di fillone, per coprire il fondo della padella. Lasciare diversi pollici di pasta in eccesso per coprire i lati della padella, come mostrato in questa foto. Ricordarsi di spazzolare il burro su ogni pezzo di pasta. Aggiungi un cerchio di 12 "di

warqa (lato lucido verso il basso) o due cerchi da 12" di phyllo. Questo serve come base della tua torta. Imburrare l'impasto. Distribuire il ripieno sulla base, premendo leggermente e stampando per mantenere la forma circolare. Versare 2 cucchiai di burro fuso sul ripieno e aggiungere il formaggio grattugiato.

Piegare i bordi liberi dell'impasto attorno al materiale di riempimento per racchiudere completamente la torta. Cerca di mantenere una forma circolare e ritaglia l'impasto in eccesso che non può essere piegato in modo ordinato. Spennellare le parti superiori e i lati della torta con il burro.

In cima alla torta con due o tre strati sovrapposti di

warqa (lato lucido verso l'alto), o quattro o cinque strati sovrapposti di filetto, per formare un piano liscio. (Ricordarsi di imburrare ogni pezzo di pasta.) Piegare bene i bordi dell'impasto attorno al bordo della torta, infilare l'eccesso sotto la torta e modellare delicatamente un bordo arrotondato. Spennellate prima tutta la parte superiore e i lati della bastiglia con il burro, poi con il tuorlo d'uovo sbattuto.

(Nota: se vuoi modellare torte individuali, usa uno o due piccoli pezzi di pasta warqa imburrati, con il lato lucido rivolto verso il basso, metti un po 'di formaggio grattugiato sulla pasta, aggiungi una generosa cucchiaiata di ripieno, quindi piega i bordi sopra riempiendo il più accuratamente possibile, tagliando la pasta in eccesso dopo aver modellato e chiuso la torta. Capovolgi la torta e inforna con il lato liscio in alto.)

La bastiglia è ora pronta per la cottura. La bastiglia non cotta può essere avvolta in plastica e refrigerata (un giorno) o congelata (fino a due mesi).

Cuocere e servire

Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).

Posiziona la bastiglia su una teglia imburrata - una padella senza lati consente un facile trasferimento a un piatto da portata - e inforna fino a doratura croccante e dorata, da circa 30 a 45 minuti. Una bastiglia prelevata dal congelatore potrebbe impiegare più tempo.

Se lo si desidera, guarnire la bastiglia cospargendo di formaggio grattugiato e riportare la torta in forno per consentire al formaggio di sciogliersi e dorare leggermente. Trasferisci la bastiglia in un grande piatto da servire. Se lo si desidera, si può ulteriormente guarnire la bastiglia con qualche gambero cotto, fette di limone ritorto e un po 'di prezzemolo fresco.

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