Halibut scottato con ricette di funghi gallinacci

Questa ricetta per l'ippoglosso scottato con funghi gallinacci è un piatto perfetto per la fine dell'estate in California e nel nord-ovest, quando i finferli e l'halibut sono entrambi di stagione.

È un piatto facile da preparare (40 minuti dall'inizio alla fine) con trattamento di lusso con l'aggiunta di una salsa di zenzero e finferli. Accoppialo con un vino bianco croccante e pane croccante, e il tuo pasto è completo.

Non riesci a trovare finferli? Nessun problema: funziona perfettamente con qualsiasi fungo o pesce bianco fermo, come glaucomi, passere, branzini, merluzzi, eglefini, ecc.

Questa ricetta serve due ma può essere raddoppiata.

Cosa ti servirà

  • 1 halibut di libbra o altri pesci bianchi sodi
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio di semi di vinaccioli
  • 1 tazza di finferli freschi tritati o altri funghi
  • 2 cucchiai scalogno tritato finemente
  • 1 cucchiaio di scorza di zenzero grattugiata e succo di 1 limone
  • 1/4 di tazza di vino bianco
  • 2 cucchiai di burro

How to Make It

  1. Salare leggermente l'halibut e metterlo da parte a temperatura ambiente per 15 minuti.
  2. Scaldare il forno a "caldo" (circa 200 gradi F.) in modo da poter tenere caldo l'halibut caldo nel forno mentre si prepara la salsa.
  3. Prendi una grande padella calda e poi versa l'olio di semi d'uva o di colza - entrambi sono neutri e hanno un alto punto di fumo. Lascia che l'olio si scaldi a fuoco medio-alto, circa un minuto o due.
  4. Pat il pesce secco, quindi adagialo nella padella in modo che i pezzi non si tocchino tra loro.
  1. Non affollare o non otterrai una buona scottatura. Se si utilizzano filetti con la pelle, scottare prima il lato carne, non il lato pelle.
  2. Se l'halibut è più spesso di 1 pollice, trasforma il fuoco in media. In ogni caso, cuocere per 2-5 minuti - più lungo è il tempo di cottura, più spesso il filetto - e girare solo una volta.
  3. Cuocere solo 2-3 minuti sul lato della pelle, quindi rimuovere l'halibut in una padella con il lato della pelle rivolto verso l'alto. Salare leggermente la pelle e metterla nel forno caldo.
  4. Preparare la salsa. Nella stessa padella il pesce è stato cucinato, aggiungere lo scalogno e i funghi tagliati a pezzetti e mescolarlo con il gocciolamento della padella, aggiungendo un cucchiaio di burro. Lanciare o mescolare spesso, lasciare cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
  5. Aggiungere lo zenzero e la scorza di limone e mescolare. Aggiungere immediatamente il vino bianco e alzare il fuoco al massimo. Raschiare le punte dorate sulla padella con un cucchiaio di legno. Fai bollire furiosamente finché il vino non sarà quasi finito.
  6. Spegni il fuoco e aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e succo di limone. Agitare per combinare.
  7. Servire la salsa sotto l'halibut, con la pelle rivolta verso l'alto.
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