Capesante di mare spagnolo scottato con ricetta allo zafferano

Questa è una meravigliosa ricetta di capesante della Galizia, nel nord della Spagna. La combinazione di capesante con salumi è una tradizione diffusa ovunque - la pancetta è un accompagnamento comune - ma qui uso il prosciutto serrano spagnolo. Se il prosciutto Serrano non è facilmente reperibile, utilizzare un prosciutto crudo di alta qualità, come il prosciutto. Le capesante sono scottate su un lato, poi sono bollite con cipolle dolci, zafferano, un po 'di prosciutto, sherry secco e prezzemolo tritato. È un ottimo piatto servito semplicemente con pane croccante e insalata verde. Contare su 5 cappesante a persona per il corso principale; questa ricetta serve 4 in questo modo. Puoi anche far cadere le capesante a 3 a persona e servire come antipasto.

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Di cosa avrai bisogno

  • 20 capesante
  • sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media dolce, tritata finemente
  • 4 cucchiai di prosciutto serrano tagliato a pezzi delle stesse dimensioni della cipolla
  • Pizzico di zafferano
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente 1/3 tazza di sherry secco o vino bianco
  • Succo di 1 limone

Come realizzarlo

  1. Asciugare le capesante e salare ogni lato con il sale kosher. Mettere da parte per 10 minuti.
  2. Aggiungi l'olio d'oliva a una grande padella e scalda a fuoco vivace finché non si avvicina al punto di affumicatura. Abbassare il fuoco a medio-alto.
  3. Asciugare ancora una volta le capesante e adagiarle nell'olio bollente per scottarle. Non spostarli per almeno 2 minuti. Agita un po 'la padella per vedere se si liberano. Una volta che lo fanno, sollevare e mettere su un piatto, il lato scottato rivolto verso l'alto.
  1. Una volta che le capesante sono state scottate su un lato, aggiungere le cipolle e il prosciutto e saltare per 2-3 minuti, mescolando spesso per raccogliere eventuali pezzi bloccati dalla padella.
  2. Sbriciolare lo zafferano sulla padella, quindi aggiungere il prezzemolo e lo sherry e mescolare bene per unire. Rimetti le capesante nella padella, con il lato scottato. Assicurarsi che le capesante siano appoggiate sulla padella, non sulle cipolle.
  3. Lascia che questo si abbassi vigorosamente finché lo sherry non è quasi sparito, quindi spegni il fuoco e rimuovi le capesante sul piatto come facevi prima.
  4. Per assemblare il piatto, distribuire alcune delle miscele di cipolla e prosciutto su un piatto, cospargere un po 'di succo di limone e quindi aggiungere le capesante.
  5. Questo piatto è il migliore con pane croccante e un vino Albarino spagnolo o californiano. Un Verdelho portoghese (una variante semi-secca di Madeira) sarebbe eccellente, così come un Cotes du Rhone bianco o Riesling secco.
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