Padella Carne Asada: Bistecca al fianco stagionata con tortillas

Il piatto tradizionale colombiano carne asada è la deliziosa bistecca di gonna marinata agli agrumi (o bistecca di fianco) che viene cucinata alla perfezione su una griglia fumosa. La carne asada è perfetta per riempire arepas o tortillas.

Ma quando il tempo è breve o il tempo non collabora, puoi approssimare il sapore della carne tradizionale nella tua cucina senza la griglia. Una marinata notturna e un veloce soffritto in una padella calda fanno il trucco. Questa ricetta "indoor" per la bistecca al fianco stagionata prende spunto sia dalla tradizionale carne colombiana asada sia dalla tradizione argentina di servire carne alla griglia con salsa chimichurri all'aglio. Servi questa bistecca con tortillas, riso e un'insalata come ensalada chilena o salsa criolla.

Di cosa avrai bisogno

  • bistecca di fianco 1-2 libbre
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Per la marinata:
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di polvere di Cile
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per i Chimichurri:
  • 1 tazza di foglie di prezzemolo
  • 3 chiodi di garofano aglio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • sale e pepe qb
  • tortillas per servire

Come prepararlo

  1. Preparare la marinata: tritare finemente l'aglio e metterlo in una piccola ciotola. Sbattere lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il cumino, il peperoncino e il sale insieme all'aglio tritato. Accantonare.
  2. Affettare la bistecca sul fianco longitudinalmente (con la grana) in 4 o 5 strisce lunghe. Usa una forchetta per pungere dei buchi nella carne. Disporre la bistecca sul fianco in un sacchetto a chiusura lampo o in un piatto poco profondo e versare la marinata sulla bistecca. Capovolgere i pezzi di bistecca per uniformarli con la marinata. Sigillare la busta (o coprire il piatto) e conservare in frigorifero durante la notte (o almeno 4 ore).
  1. Preparare la salsa chimichurri: mettere le foglie di aglio e prezzemolo in un robot da cucina (o tritarle a mano molto finemente). Lavorare fino a quando il prezzemolo e l'aglio sono tritati finemente.
  2. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di lime e lavorarli brevemente, quel tanto che basta per mescolare il tutto (circa 3-5 secondi). Trasferire la salsa chimichurri in una ciotola media, condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante (la ghisa funziona bene) a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, aggiungere le strisce di bistecca marinate, se necessario, in lotti. Bistecca marrone su tutti i lati, cuocendo fino a raggiungere la cottura desiderata (il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei pezzi di bistecca, ma dovrebbe essere di circa 3-4 minuti per lato. Puoi tagliare in un pezzo per controllare la cottura).
  4. Rimuovere la bistecca in un piatto e lasciare riposare per 5 minuti. Tagliate la bistecca molto finemente sulla diagonale, contro la grana.Aggiungere le fette di bistecca alla ciotola di salsa chimichurri e mescolarle con i chimichurri. Condite con sale e pepe a piacere.
  5. Servire una bistecca a fette con tortillas calde.