Pretzel tedeschi morbidi - Ricetta e istruzioni per Pretzels tuffati in Lye

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I pretzel morbidi sono fatti alla vecchia maniera, immersi nella liscivia e cosparsi di sale, preparare i migliori salatini.

Trova qui la ricetta dei salatini morbidi tedeschi.

In passato, prima che la popolazione fosse per lo più alfabetizzata, i segni pittografici spiegavano a colpo d'occhio cosa vendeva il negozio. Cammina per strada in qualsiasi piccola città della Germania e troverai un cartello di legno appeso perpendicolare alla strada. Un pretzel come questo a Ulm, in Germania, ti mostra dove trovare la panetteria locale. I pretzel sono uno dei ... PIÙ i prodotti da forno più amati, soprattutto nella Germania meridionale, e non sono facilmente scambiati per altri articoli, rendendolo un simbolo di fornaio universale.

Ci sono molte storie diverse su come è stato inventato il pretzel.

  • La "Little Rewards": teoria francese di origine francese.
  • Peter Mangold parla di tre teorie di origine tedesca.
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    Forme di pasta di pasta

    Brezel - Pretzel - Fare salatini tedeschi. J. McGavin

    Dividete l'impasto che è salito una volta in dodici palline di pasta, circa 2 once ciascuno.

    Ricetta per pasta Pretzel

    Il pretzel tedesco di cui parliamo oggi è il "Laugenbrezel" o il pretzel a liscivia, e la domanda scottante è: chi ha avuto l'idea di immergerli nella liscivia?

    Ancora, nessuno lo sa. Sappiamo, tuttavia, che la liscivia era un elemento domestico comune, utilizzato per la pulizia della cucina e la preparazione dei cibi. Le olive sono ammorbidite in un bagno di liscivia, sono macerati ominidi e lutefisk, le zuppe e il pesce sono conditi con ... Di più, il sapone è fatto con esso, e ancora oggi, la liscivia viene usata per aprire gli scarichi intasati ogni volta che "Drain-o" è versato nel lavandino.

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    Form pretzel - Perché il Lye?

    Brezel - Pretzel. J. McGavin

    Formare l'impasto in ciocche lunghe a piedi e lasciare riposare qualche minuto. Questo rilassa il glutine e fa sì che l'impasto venga arrotolato ancora più sottile. Spritz con acqua, se necessario, per rendere l'impasto più maneggevole.

    Due storie sul bagno di liscivia, raccontate da Peter Mangold, hanno una cosa in comune, che la lisciviatura delle liscie è stata accidentale, ma i risultati sono stati così buoni che l'innovazione è diventata un luogo comune. Una storia è che il gatto della panetteria li ha fatti cadere in una vasca e non c'era tempo per fare una nuova partita, un'altra ... PIÙ storia sostiene che l'acqua della liscivia è stata scambiata per acqua zuccherata e spazzolata sui pretzel.

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    Formazione di pretzel a casa

    Formatura di pretzel. J. McGavin

    Una volta che l'impasto si è rilassato, puoi arrotolare i trefoli ancora più sottili. Lasciali spessi nel mezzo. Formare una forma a pretzel e usare acqua per far aderire le estremità al centro.Mettere su una teglia rivestita con carta cerata e metterli in frigorifero per un'ora.

    La forma tradizionale tedesca triseca il loop di pasta per formare tre fori di dimensioni uguali.

    Non devi torcolarli a mano. I panettieri pretzel professionali possono afferrare le estremità, lanciare una volta in orizzontale, una volta in verticale e il loro ... Altri pretzel sono perfettamente formati. I dilettanti di livello (come noi) devono lottare per rimetterli in forma.

    Guarda un professionista che prepara salatini in una panetteria.

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    Crea una soluzione di NaOH da 0. 75 M per inzuppare i Pretzel

    Soluzione di liscivia per pretzel. J. McGavin

    Fai la soluzione di liscivia. Pesare 30 grammi, circa 1 oncia, delle pastiglie di liscivia (NaOH) per uso alimentare e aggiungerle a un litro d'acqua, circa un litro. Non aggiungere acqua al piccolo mucchio di liscivia, causerai una reazione violenta quando la liscivia rilascia calore. Mescolare fino a dissolvere.

    Puoi usare qualcos'altro oltre alla liscivia? Sì e no. Puoi inzuppare i pretzel in acqua calda con carbonato di sodio (non bicarbonato di sodio), come in questo video di YouTube sulla cottura della ciambellina salata ma secondo gli intenditori ... PIÙ non avranno lo stesso sapore. Il bicarbonato di sodio non ti darà la stessa crosta e l'acqua bollente fa un bagel a forma di pretzel. Il lavaggio dell'uovo risulta in un rotolo con lavaggio dell'uovo, niente di più.

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    Dunk the Pretzels in Lye

    Pretzel di immersione in Lye. J. McGavin

    Dunk i salatini freddi nella soluzione di liscivia al 3% per 30 secondi. Scolateli bene e quindi metteteli su una teglia unta o un foglio rivestito con carta pergamena.

    La liscivia è anche nota come soda caustica, NaOH o idrossido di sodio ed è considerata un materiale pericoloso. Assorbe l'acqua dall'aria, quindi il contenitore deve essere tenuto a tenuta d'aria e fuori dalla portata dei bambini. Se si mette sulla pelle, si sentirà insaponato. Se lasciato sulla pelle inizia a dissolvere l'epidermide e provoca una bruciatura. Puoi lavarlo via ... PIÙ con acqua corrente, sapone e acqua. Brucia molto rapidamente se si spruzza negli occhi, quindi si consiglia di indossare occhiali di sicurezza.

    UTILIZZO ESTREMA ATTENZIONE : Se prevedi di utilizzare liscivia per preparare salatini o sapone o qualsiasi altra cosa, tratta l'area in cui la usi come area di laboratorio e pulisci prima e dopo aver finito di usare esso. Usare sempre guanti e occhiali di sicurezza. Si consiglia di indossare le maniche lunghe, i pantaloni e le scarpe a punta stretta.

    È necessario smaltire la liscivia secondo i codici chimici pericolosi della propria contea e di stato. Ciò potrebbe includere la diluizione della soluzione con acqua, la neutralizzazione con un acido e la successiva diluizione o il prelievo dei rifiuti in un impianto di smaltimento. Si potrebbe anche tenere la soluzione di liscivia in un contenitore non metallico ben chiuso, chiaramente etichettato, da usare di nuovo, anche se non lo consiglio.

    • Scheda tecnica di sicurezza (MSDS) per NaOH.
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    Salare e tagliare i pretzel prima di cuocere