Curry di pesce sud indiano (Meen Kulambu)

La cucina dell'India del Sud include le ricette dei cinque stati meridionali dell'India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu e Telangana. Questo curry indiano del sud, chiamato anche meen kulambu, è un piatto delicatamente aromatico che può essere servito con idli (una torta salata) o dosa (un tipo di frittella di pastella fermentata). La disponibilità di diverse varietà di pesce rende questo piatto molto flessibile. Sentiti libero di usare la trota arcobaleno, la tilapia o anche il pollock se non hai l'orata che viene comunemente usata in questo piatto. Questo piatto è tradizionalmente servito con riso bollito e il tamarindo nel sugo conferisce al riso un delizioso sapore piccante.

Di cosa avrai bisogno

  • 12 pezzi di pesce spessi da 1 pollice (qualsiasi pesce con polpa bianca soda)
  • da 7 a 8 peperoncini rossi secchi
  • grumi di dimensioni da palla da golf di tamarindo (immergere in 2 tazze di acqua calda)
  • 2 cucchiai di polvere di coriandolo
  • 1 cucchiaino di polvere di curcuma
  • 1 noce di cocco piccola (grattugiata)
  • 2 tazze di latte di cocco
  • Sale qb
  • 3 cucchiai di olio da cucina (vegetale, colza o girasole)
  • 1 cucchiaino di semi di fieno greco
  • da 8 a 10 foglie di curry
  • 2 peperoncini verdi
  • 2 cipolle di medie dimensioni (macinate in pasta)
  • 1 pomodoro grande (finemente tritato)
  • 1 cucchiaio di pasta d'aglio
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

Come realizzarlo

  1. Usa un mortaio e un pestello per pestare i peperoncini rossi secchi in una pasta grossolana usando un cucchiaino d'acqua.
  2. Spremere bene il tamarindo bagnato per liberare tutta la poltiglia da esso. Filtrare il denso succo di tamarindo e scartare il midollo ei semi.
  3. Mescolare la pasta di peperoncino rosso e il succo di tamarindo con il coriandolo e le polveri di curcuma e il sale a piacere. Quindi aggiungere la noce di cocco grattugiata e metà del latte di cocco. Mescolare bene.
  4. Metti i pezzi di pesce in un piatto grande e piatto e versa sopra il composto sopra per coprirlo. Assicurati che tutti i pezzi siano rivestiti. Marinare per 3 ore.
  1. Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda, a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere le foglie di curry, i semi di fieno greco, i peperoncini verdi. Friggere per circa 2 minuti, o fino a quando l'olio smette di splattering.
  2. Ora aggiungi metà della pasta di cipolla. Friggere fino a quando la cipolla inizia a rosolare leggermente.
  3. Aggiungi il pomodoro a pezzetti. Friggere fino a quando le spezie iniziano a rilasciare il loro olio e il pomodoro diventa più scuro. Mescolare frequentemente mentre si frigge.
  4. Ora aggiungi la marinata di pesce e mescola. Portare a ebollizione (a fuoco medio). Aggiungere la rimanente pasta di cipolla, la pasta d'aglio, il pepe, il cumino e il latte di cocco rimanente.
  5. Cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando l'olio inizia ad apparire sopra il sugo. Quindi aggiungere i pezzi di pesce e cuocere fino al termine. Se si agita, farlo con molta delicatezza per evitare di rompere i pezzi di pesce.
  6. Spegni il fuoco e servi il curry di pesce dell'India meridionale sopra al semplice riso bollito.