Stufato di cinghiale toscano con cioccolato (Cinghiale in dolceforte)

Pensa a questo come una sorta di italiano - assomiglia a quella famosa specialità messicana in quanto è un piatto di carne saporito servito in una salsa ricca e complessa fatta con un po ' ingrediente sorprendente: cioccolato fondente.

Questa ricetta tradizionale toscana risale al Rinascimento e - dal momento che il cinghiale può essere molto difficile da trovare negli Stati Uniti - puoi sostituire qualsiasi tipo di carne saporita (come cervo o coniglio) o, in mancanza di quello , Stufato di manzo o spalla di maiale. Se usi il cinghiale o altra carne di selvaggina, ha bisogno di marinare per 48 ore - con altre carni, un tempo di marinatura così lungo è facoltativo.

È un ottimo piatto per la cena domenicale per il freddo, o un ottimo piatto per la cena, e può essere servito con polenta cremosa, purè di patate, pasta all'uovo con burro o un'ampia pasta come le pappardelle .

Cosa ti servirà

  • Marinata :
  • 2 tazze di vino rosso
  • 1/2 tazza di aceto di vino rosso
  • 1 cipolla gialla media, sbucciata e tagliata a metà
  • 1 carota, tritato grossolanamente
  • 1 gambo di sedano tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo fresco (o 1 cucchiaino essiccato)
  • 2 cucchiaini di cannella macinata
  • 2 cucchiaini di terra noce moscata
  • 2 cucchiaini di terra pimento
  • Stufato :
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, finemente tritato
  • 1 cipolla gialla media, sbucciata e finemente tritata
  • 1 carota, finemente tritato
  • 1 gambo di sedano, finemente tritato
  • 2 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato (o da gustare)
  • 3 1/2 once (100 g) di prosciutto, tritato finemente
  • 2 1/2 libbre cinghiale, stufato di manzo, spalla di maiale o altra carne (vedi note sopra), tagliato in pezzi da 2 pollici
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 tazza di prugne secche, tritate grossolanamente (in una piccola quantità di acqua tiepida , quindi ben drenato)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 tavolino uvetta (scaldata in una piccola quantità di acqua tiepida, quindi ben scolata)
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 2 once di cioccolato agrodolce (70% cacao), grattugiato
  • Sale marino fine, a piacere
  • Fresco pepe nero macinato, a piacere
  • Decorazione: foglie di prezzemolo fresco, finemente tritate

Come realizzarlo

Per la marinata:

In una pentola grande e dal fondo pesante, portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente . Immergere la carne cruda tritata nella marinata e conservare in frigorifero, coperto, per 48 ore.

Strappa la carne e le verdure dal liquido (mantenendo il liquido della marinata). Separare la carne dalle verdure e scartare verdure e alloro.

Per lo spezzatino:

In una grande casseruola dal fondo pesante o in un forno olandese, scalda l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando diventa leggermente dorato.

Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e saltare in padella fino a quando le verdure sono ammorbidite e la cipolla è trasparente, da 6 a 8 minuti circa.Aggiungere le scaglie di peperoncino e saltare per altri 30 secondi. Mescolare il prosciutto e saltare per circa 1 minuto.

Battere i pezzi di carne con un tovagliolo di carta fino a quando non si asciuga bene, quindi aggiungere alla pentola e mescolare fino a doratura. Versare il liquido della marinata filtrato e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per allentare le punte dorate. Aggiungi l'alloro. prugne e zucchero e tornare a sobbollire. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è molto tenera, circa 2 ore.

Quando la carne è tenera, aggiungere la scorza d'arancia, l'uvetta, i pinoli e il cioccolato grattugiato. Mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie e tutti gli ingredienti sono ben combinati. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe, se necessario.

Servire su cremose ciotole di polenta, cosparse con prezzemolo fresco tritato finemente.

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