Torta di miele ucraino di Natale (Medivnyk) Ricetta

Questa ricetta per torta al miele di Natale ucraino o medivnyk e altri dolci al miele sono tradizionali per Natale, Capodanno e Capodanno ebraico o Rosh Hashanah.

La scarsità di zucchero nei vecchi tempi ha ispirato i panettieri ucraini a sperimentare il miele nei prodotti da forno, con buoni risultati. Ci sono tante versioni di medivnyk quante sono le famiglie. Alcuni sono fatti con panna acida, alcuni con mandorle o altre noci, o cioccolato, e alcuni sono lievitati.

Ciò che rimane costante è l'uso del miele, preferibilmente il miele di grano saraceno. I dolci al miele necessitano di alcuni giorni per maturare affinché i sapori siano al loro meglio, quindi sii paziente.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 tazza di miele (preferibilmente miele di grano saraceno)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 tazza di uvetta scura > 1/2 tazza di ribes
  • 1/2 tazza di datteri (tagliati a
  • 1 tazza di noci (tritate o noci a scelta come mandorle o noci pecan)
  • 3 tazze di farina per dolci
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 stecca / 4 once di burro ammorbidito (o margarina di parve)
  • 1 tazza di zucchero di canna confezionato
  • 4 uova grandi (a temperatura ambiente e separate)
  • 1/4 tazza di caffè forte
Come prepararlo

In una piccola casseruola, mescolare il miele, la cannella, il chiodo di garofano e la noce moscata e portare a ebollizione, mescolando spesso Togliere dal fuoco e raffreddare fino a tiepido.

  1. Scaldare il forno a 300 gradi. Coprire leggermente due padelle (8x4 pollici) con uno spray da cucina.
  2. In una ciotola media, unire uvetta, ribes, date, noci di scelta e 2 cucchiai di farina, mescolare bene e mettere da parte.
  3. In una ciotola media separata, rimescolare insieme farina, bicarbonato, lievito e sale. Accantonare.
In una grande ciotola o in un mixer, unire burro o margarina e zucchero di canna. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  1. Mescolare il miele tiepido dal punto 1, sopra. Aggiungere la farina e il caffè alternativamente fino a che non siano ben miscelati. Mescolare la miscela di frutta a guscio dal punto 2, sopra. Sbatti gli albumi fino a quando non sono rigidi e piega nella pastella.
  2. Cuocere per circa 1 ora e 1/2 o fino a quando i test stecchino non saranno puliti. Lasciare riposare a temperatura ambiente, coperto, alcuni giorni prima di servire.
  3. Come usare il miele nella cottura

Sostituire lo zucchero con il miele nelle ricette non è una conversione one-to-one. Durante la cottura, utilizzare un miele puro fino a metà dello zucchero semolato in una ricetta. Inoltre, per ogni tazza di miele utilizzata:

Ridurre qualsiasi liquido di 1/4 di tazza

  • Aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • Ridurre la temperatura del forno di 25 gradi
  • Cucinare con il miele ha le sue regole . Dategli un'occhiata qui.

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