Zuppa di crauti ucraini (Kapusnyak) Ricetta

Questa ricetta per zuppa di crauti ucraini o kapusnyak (капусняк in cirillico) può essere fatta completamente vegetariana o con costine di maiale affumicate o fresche come base.

È possibile ottenere un sapore speciale utilizzando carne affumicata e carne senza fichi e funghi secchi importati al posto dei funghi freschi. Si tratta di profondità di sapore.

Essere avvisati, questo è solo un modo per rendere kapusnyak. Le ricette variano con il cuoco. Come ci si potrebbe aspettare, il sapore di questa zuppa migliora solo con il tempo, quindi è ancora meglio servito il giorno successivo.

La versione polacca è conosciuta come kapuśniak . Ecco un'altra ricetta kapuśniak che richiede cavolo fresco insieme a cavolo salato o crauti.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 pound di maiale affumicato o fresco
  • 10 tazze di acqua
  • 1 cipolla grande tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato (opzionale)
  • 1 foglia di alloro
  • 6 grani di pepe nero
  • 1 carota grande pelata e affettata
  • 1 grande patata sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 oncia di funghi secchi o 1/2 tazza di funghi freschi affettati
  • 2 chili di crauti sgocciolati e sciacquati o non risciacquati , a piacere
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di panna acida
  • Opzionale: sale, a piacere
  • Decorazione: aneto tritato o prezzemolo

Come renderlo

Nota: Se si usano funghi secchi, metterli in un recipiente resistente al calore. Versare oltre 1 tazza di acqua bollente, coprire con pellicola trasparente e lasciare a ripieno mentre si continua con la ricetta.

  1. In un grande forno o una zuppa olandese, mettete costine, acqua, cipolla tritata, aglio (se usato), alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, sfiorando la schiuma che sale in superficie.
  2. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando la carne è pronta a cadere dalle ossa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua.
  1. Rimuovere la carne e, quando è abbastanza fredda da maneggiare, tagliarla a pezzi. Riserva.
  2. Versare nel forno olandese con liquido bollente, aggiungere carote, patate, funghi (insieme al liquido di ammollo teso se si usano funghi secchi) e crauti.
  3. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché i crauti sono teneri, circa 30 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario.
  4. Regola i condimenti. Forcella 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di panna acida. Temperare questa miscela con alcuni mestoli di zuppa calda. Quindi restituire la panna acida temperata alla zuppa e frullare fino a quando ben incorporata e la zuppa si è leggermente addensata.
  5. Restituire la carne alla zuppa, scaldarla e servire con prezzemolo fresco o rametti di aneto e pane di segale sul lato.
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