Usa il metodo 3-2-1 per le costolette di maiale alla brace

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La lamentela più grande che la maggior parte delle persone ha con le costole è che risultano secche e dure. Il metodo 3-2-1 (così chiamato per le tre serie di tempi di cottura) per le costole da fumo quasi garantisce costole tenaci e ricadenti senza un grande sforzo in più. Tutto ciò che serve per seguire questo metodo è un grande foglio di alluminio e molto tempo. Tutto il resto segue il normale processo delle costole fumanti.

Come funziona il 3-2-1

Se sai come fumare le costolette di maiale, tutto quello che devi sapere sul metodo 3-2-1 è che fumi normalmente le prime tre ore, seguite da due ore di cottura delle costole avvolte in carta stagnola, e infine, un'ora ancora da scartare.

Questo conferisce alla carne il tempo di immergersi nel fumo durante le prime tre ore in cui viene assorbita la maggior parte del fumo. Durante il periodo avvolto le costole vengono cotte al vapore, rendendole più tenere e sciogliendo la carne dall'osso. Durante l'ultima ora, le costole sono nuovamente esposte al calore secco e fumoso per formare una crosta superficiale.

Il processo 3-2-1

Per questo metodo di cottura a coste non è necessario alcun materiale o attrezzatura supplementare: solo le costole, lo strofinamento del condimento, il foglio di alluminio, una salsa barbecue se lo si desidera, e il vostro fumatore o griglia a carbone. Pianificare per sei ore di cottura.

  1. Prepara le costole rimuovendo le membrane e applicando il tuo strofinare.
  2. Posizionare le costole con il lato dell'osso verso il basso nel fumatore a 225 F (110 C) e cuocere per tre ore.
  3. Rimuovere le costole dal fumatore e avvolgerle saldamente in un foglio di alluminio per formare una chiusura ermetica. Ritorna dal fumatore con le ossa rivolte verso l'alto e fuma per due ore.
  4. Scartare le costole e tornare al fumatore dal lato ossa per un'altra ora.
  1. Applicare la salsa alle costole (se lo si desidera) durante gli ultimi 20-30 minuti del tempo di cottura. Assicurarsi che la temperatura di cottura sia inferiore a 265 F (130 C) per evitare che si bruci e applicare la salsa in diversi strati sottili.

Variazioni di 3-2-1

Il metodo 3-2-1 è specificamente progettato per le costolette di maiale e la tempistica funziona meglio per quel taglio di costola.

Se preferisci le costole del bambino, allora devi usare un metodo 2-2-1 per le costole, altrimenti saranno troppo cotte e secche. Se il fumo a lungo termine non è qualcosa che ti interessa, puoi mettere le costole avvolte nel forno e poi finirle (a bassa temperatura) su una griglia o nel forno. Poiché la maggior parte dell'affumicatura del fumo viene erogata nelle prime tre ore, questo metodo non influirà troppo sul risultato complessivo.

Il rovescio della medaglia del 3-2-1

Il metodo 3-2-1 può darti costole teneri e cadenti, che la maggior parte delle persone considera come l'apice delle costole affumicate. Tuttavia, probabilmente non ti vincerà alcuna gara di barbecue. Per molte persone, una buona costola ha carne che trattiene l'osso, ma non si attacca ad essa.In altre parole, la carne dovrebbe staccarsi in modo pulito dall'osso quando si morde, ma certamente non cadere. Ma se non hai intenzione di entrare in un barbecue, segui questa tecnica, perché sicuramente piacerà.