Varietà di Funghi spagnoli selvatici

Funghi di Pillarno. Asturie. Paula Sierra / Getty Images

Anche se nell'ultima metà del XX secolo, centinaia di migliaia di spagnoli hanno abbandonato le loro piccole città o pueblos per trovare lavoro in grandi aree metropolitane, tornano regolarmente in campagna nei fine settimana e nei giorni festivi. Visitano parenti stretti, famiglia allargata e amici, e passano i giorni a fare un picnic, a cacciare oa pescare. Molti spagnoli trascorrono i pomeriggi d'autunno facendo lunghe passeggiate nei prati e nelle foreste vicine per raccogliere i loro funghi selvatici preferiti.

Quindi, torna alle loro cucine per preparare la delicatezza che chiamano setas .

Funghi selvaggi popolari in Spagna

In Spagna ci sono più di una dozzina di varietà di funghi selvatici popolari, ma abbiamo ristretto l'elenco fino ai primi cinque.

  • Boleto del Pino o Boletus - Il nome scientifico è Boletus Pinicola o Boletus pinophilus, (anche se ci sono circa 100 diversi funghi Boletus.) È un fungo molto apprezzato che ha un cappuccio che è di colore da bianco a cremoso marrone , con una cima rotonda e gambo "grasso". La polpa è compatta e ha un sapore dolce.
  • Níscalo - Il nome scientifico è Lactarius deliciosus (Agaricus deliciosus). Si chiama zafferano latte cap, fungo di pino rosso in inglese e non cresce in Nord America, secondo il micologo belga Jorinde Nuytinck. Questo fungo ha un berretto arancione, di forma convessa, e ama crescere nel terreno acido sotto i pini.
  • Seta de Cardo - Il nome scientifico di questo fungo è Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). È considerato uno dei funghi più deliziosi ed è molto apprezzato dagli appassionati di funghi. Cresce solo sotto una pianta di cardo, comunemente chiamata "campo eryngo" in inglese (Eryngium campestre) o cardo correttore o cardo setero in Spagna.
  • Champiñón de Campo - Il nome scientifico è Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ha uno stelo bianco spesso e tappi rotondi con toni di rosa. Si vede spesso crescere nello sterco di vacca.
  • Senderilla o Carreria Questo nome scientifico è Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Un piccolo fungo, ha un gambo e un cappello sottile, quasi sottile e piatto e largo. È comunemente cucinato con agnello o mescolato con uova.

Nota sui funghi selvatici

Secondo l'opuscolo intitolato, Los Peligros de las Setas ("I pericoli dei funghi selvatici") pubblicato dal Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (Ministero spagnolo dell'agricoltura ), il numero di spagnoli che raccolgono funghi nelle campagne, così come il numero di società di funghi o sociedades de micologia (lo studio dei funghi) esplose negli anni '80.

I funghi commestibili e velenosi crescono spesso fianco a fianco e sono facilmente confusi, anche da esperti. Molte persone seguono erroneamente i consigli dei loro familiari e amici (che equivalgono a racconti di vecchie mogli) su come identificare quelli commestibili. Ci sono circa 50 specie di funghi tossici in Europa, e di queste sei circa sono estremamente velenose. Non rischiare!

Un'ampia varietà di funghi gourmet, comprese le varietà sopra citate, vengono coltivati ​​commercialmente in ambienti controllati e venduti nei supermercati, nei mercati alimentari etnici e gastronomici in Europa e negli Stati Uniti.

Foto

Per foto di varietà di funghi in Spagna:

  • Pagina di Arauzo de Miel su Funghi selvatici (pagina Web spagnola)
  • Setas y Sitios (pagina Web spagnola)