Zuppa di mais al curry vegetariano

Una sana ricetta deliziosa per la zuppa di mais al curry condita con formaggio cheddar e riempita con scalogni e spezie saporiti. Per renderlo più vegano e meno grasso, omettete semplicemente il formaggio cheddar o utilizzate un sostituto del formaggio vegan senza latticini.

Questa ricetta di zuppa di mais e cheddar al curry viene preparata con peperoni, scalogni, mais fresco o congelato, curry in polvere, un po 'di latte di soia e formaggio cheddar e proviene dal consiglio della soia.

Assicurati di utilizzare un brodo vegetale senza glutine o fatto in casa, e questa zuppa di mais e formaggio sarà anche senza glutine.

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Cosa ti servirà

  • 2 cucchiai. olio vegetale
  • 1/2 tazza di peperone verde tritato finemente
  • 1/2 tazza di peperone rosso tritato finemente
  • 1/4 tazza di scalogno tritato
  • 2 cucchiaini. curry in polvere, o per assaggiare
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 3 tazze di mais fresco o una borsa da 16 once di mais congelato, scongelato (circa 3 tazze)
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco, o per assaggiare
  • 3 tazze di latte di soia (o un altro latte non caseario), diviso
  • 1/2 tazza di formaggio cheddar sminuzzato, diviso

Come renderlo

  1. Riscaldare l'olio in una grande casseruola o forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi i peperoni; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché è tenero, circa 4 minuti.
  2. Aggiungere gli scalogni durante l'ultimo minuto; mescolare finché è tenero ma non rosolato. Aggiungere il curry in polvere e il sale; mescolare per 1 minuto.
  3. Mescolare il mais, il brodo vegetale e il pepe. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio; coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti.
  1. Trasferire 2 tazze di miscela di mais in un frullatore o robot da cucina. Aggiungi 1 tazza di latte di soia. Processo fino a quando la miscela è quasi liscia.
  2. Versare la miscela purea nella casseruola; mescolare il rimanente latte di soia. Mescolare delicatamente a fuoco medio fino a quando la miscela è riscaldata attraverso, circa 5 minuti.
  3. Cospargere ogni porzione con 2 cucchiai di formaggio.

Informazioni nutrizionali:
CALORIE 326 (47% da grassi); Fat 17g (sat 3. 9g, mono 5g, poly 7g); Proteina 14. 9 g; Carboidrati 35. 7g; Fibra 6 g; Colesterolo 16mg; Ferro 1. 4mg; Sodio 594 mg; Calcio 60mg

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