Ricetta per fegato e cipolle alla veneziana

Il Fegato alla Veneziana (fegato affettato finemente con cipolle leggermente stufate) è uno dei piatti più classici della cucina veneziana, e anche a chi non ama il fegato piace di più. La ricetta servirà 4 e si abbina molto bene con una polenta cremosa o purè di patate.

Cosa ti servirà

  • 7/8 libbre / 400 g. fegato (idealmente di vitello e idealmente da un animale giovane, la carne lavorerà se necessario, a fette sottili, 2 mm o circa 1/8 di pollice)
  • 7/8 libbre di cipolle (pelate e affettate finemente)
  • 3 cucchiai d'oliva olio
  • 3 cucchiai di burro (senza sale)
  • 1 o 2 cucchiai di brodo (o brodo non salato)
  • Sale e pepe nero qb
  • 1/3 di tazza di prezzemolo (finemente tritato)
  • Opzionale: 1 / 2 limone (spremuto)

Come farlo

  1. Riscaldare l'olio e il burro in una padella abbastanza profonda, a fuoco lento, e cuocere dolcemente le cipolle, coperte, per circa 40 minuti. Vuoi appassire e cucinarli senza colorarli, quindi fai attenzione a non accendere la fiamma troppo in alto. Controllarli occasionalmente e dovrebbero asciugarsi aggiungendo un cucchiaio o due di brodo.
  2. Quando il tempo è scaduto, aumenta la fiamma per colorare leggermente le cipolle, e quando sono leggermente dorate alza di nuovo la fiamma e aggiungi il fegato.
  1. Cuocere velocemente, mescolando delicatamente e girando le fette di fegato, per circa 3 1/2 minuti. Salare a piacere, cuocere altri 30-40 secondi e trasformare il fegato alla veneziana in un piatto da portata riscaldato.
  2. Condite liberamente con pepe appena grattato, spolverare con il prezzemolo tritato finemente. Se ti piace, condisci con succo di limone.


Variazioni:

  • Alcuni marinano il fegato affettato finemente in acqua fredda acidulata con 1/4 di tazza di aceto, o nel latte, per 2 ore prima di cucinarlo.
  • Un'altra opzione è usare solo burro e niente olio d'oliva.
  • Altri aggiungono un quarto di tazza di brodo, salsa di carne o vino bianco (magari con un po 'di aceto) alla pentola quando aggiungono il fegato.
  • Puoi anche aggiungere due cucchiai di panna quando aggiungono il fegato.
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