Che cosa sono i fagioli Flageolet?

Carré di agnello con fagiolini di garofano. Dorling Kindersley / Getty Images

Flageolet (pronunciato "fla-zho-LAY") sono un tipo di fagiolo sgusciato coltivato in Francia e molto popolare nella classica cucina francese.

Una tonalità pallida di colore verde, i fagioli Flageolet sono talvolta noti come il "caviale di fagioli" per il loro sapore sottile e l'alta stima in cui sono tenuti dagli amanti del cibo.

Le fagottine sono tradizionalmente abbinate all'agnello (o al montone), sebbene siano anche servite con ricette di pollame e frutti di mare.

Possono essere utilizzati anche nelle insalate, nelle zuppe e negli stufati come la classica ricetta di Cassoulet.

Negli Stati Uniti, le fette di mais sono per lo più disponibili essiccate o in scatola, anche se alcuni agricoltori coltivano una qualsiasi varietà di varietà di zufolo a cimelio. Se riesci a mettere le mani su quelli freschi, possono essere fatti bollire delicatamente in brodo aromatizzato con mirepoix e pancetta. A differenza dei fagioli essiccati, le foglie fresche possono essere aggiunte direttamente all'acqua bollente (o allo stock).

Le cartilagini essiccate devono essere messe a bagno per un po ', e c'è disaccordo su quanto tempo. Alcuni cuochi consigliano almeno sei ore, o anche durante la notte. Il problema è che i fagioli possono iniziare a fermentare se inzuppati per troppo tempo, il che altera il loro sapore delicato. Se i fagioli sono freschi (ovvero essiccati di recente, come negli ultimi 12 mesi), è probabilmente sufficiente immergerli per un'ora o due e quindi cuocerli a fuoco lento finché sono teneri.