Che cos'è un piano di cottura a induzione?

Bollitore su piano cottura a induzione. Maurice van der Velden / Getty Images

I piani cottura a induzione usano un campo elettromagnetico per riscaldare una padella lasciando la superficie di cottura fresca al tatto e senza scaldare la cucina. È molto più sicuro e più efficiente dal punto di vista energetico rispetto alla cottura a gas o elettrica.

Efficienza del piano cottura a induzione

Poiché la pentola viene riscaldata da un campo magnetico invece di riscaldare il fondo della pentola con una fiamma o un elemento riscaldante elettrico, un piano cottura a induzione è più efficiente dal punto di vista energetico perché meno l'energia viene sprecata riscaldando l'aria intorno alla pentola.

Con una stufa a gas, solo il 40 percento del calore generato finisce per cuocere il cibo. L'altro 60 percento è sprecato - tutto ciò che fa è rendere la cucina più calda.
Le gamme elettriche tradizionali sono efficienti al 50 percento. I piani cottura a induzione, tuttavia, sono efficienti al 90 percento circa, ovvero il 90 percento dell'energia generata finisce nel piatto, con solo il 10 percento sprecato.

Sicurezza nei piani cottura a induzione

Poiché la superficie di una stufa a induzione o di un piano cottura non si riscalda, è possibile toccarla con le dita senza bruciarsi. Ciò significa anche che se schizzi la salsa sulla superficie di cottura, non brucerà. Questo rende più facile la pulizia.

Velocità del piano cottura a induzione

I piani cottura a induzione riscaldano più rapidamente del gas o elettrico, risparmiando energia e tempo. Un bruciatore a gas da 12, 000-BTU impiega 36 minuti per far bollire 5 galloni di acqua, ma un piano di induzione da 1, 800-watt farà bollire gli stessi 5 galloni in soli 22 minuti.

Se vi state chiedendo, un watt è uguale a 3. 4 BTU, quindi anche in termini assoluti, l'induzione è ancora più veloce. Inoltre, le cucine a induzione rispondono istantaneamente alle regolazioni della temperatura, quindi quando abbasserai il calore, vedrai subito i risultati - proprio come con una gamma di gas!

Requisiti per piano cottura a induzione

I piani cottura a induzione possono essere utilizzati solo con pentole in metallo ferroso come acciaio o ghisa.

Le pentole in alluminio non funzioneranno, né il vetro o la ceramica. Ecco un semplice test per vedere se le tue pentole sono compatibili con l'induzione: se un magnete si attacca a esso, funzionerà con una stufa a induzione.

Apparecchi di cottura a induzione

I fornelli a induzione sono disponibili per l'acquisto nei modelli da banco con uno o due "bruciatori" o piani di cottura . La maggior parte delle unità è dotata di funzioni di sicurezza che si spengono se non è presente un pan o se il pan è vuoto. Sono disponibili anche unità Drop-in (che sono installate direttamente nel piano di lavoro) e unità slide-in (con un forno tradizionale integrato), il che significa che è possibile attrezzare una cucina domestica con un piano cottura a induzione.